、紅酒有什麼功效
（1） 降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色曲菌Monascus ruber的培養液中找到Monacolin k之後，又陸續地在紅曲菌的培養液裡發現其它五種構造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolin k。
（2）降血糖：山內等曾直接以紅麴菌的培養物做飼料進行動物試驗，除確定含有「紅曲培養物」的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發現所有的試驗兔子在進食飼料之後的半小時內血糖降低23~33%，而在1小時之後的血糖量仍比對照組下降了19~29%，不過其有效成分尚待進一步分析鑑定。
（3）降血壓：日本國立健康營養研究所在進行飼料添加「紅麴培養物」的動物試驗中，發現添加0.2~0.3%「紅曲培養物」的飼料可使患有先天高血壓老鼠的血壓由超過200mm Hg降至180mm Hg以下，其有效成分為r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine（或紅麴菌的其他細胞壁成分）。
（4）防癌功效：紅曲橙色素的威樂藥局
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印度卡其丸Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血症（Ammoniemia）且很可能是優良的防癌物質[3，22 ]。癌症、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業化社會裡，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅麴菌居然對這四種疾病均有治療的功效實在很神奇的事。
二、怎麼做紅酒
紅酒是糯米加紅麴和白麴發酵的酒，其紅色是紅麴酵素自然發酵的結果。而且，紅麴?還含有降血脂、降血壓、降膽固醇和防癌的天然他汀，是養生保健效果絕佳的養生酒。
這種酒的做法其實和米酒一樣簡單易行，但為了確保大家都能成功做出好喝的優質紅酒，請大家仔細看下文。
材料：糯米4斤，紅曲5∼10%，白曲3∼4%，清水100∼120%。
準備：把上述材料都準備好以後，再準備一隻發酵用的容器，最好是用陶質的酒壇，沒有陶質酒壇的可以用玻璃壇子或其它容器。把容器洗淨後再用開水消毒，控乾。
做法步驟：
1.糯米洗淨後加水浸泡12小時左右。
2.泡米的同時把清水燒開，倒入準備好的酒壇裡自然降溫，降至35度左右時加入紅曲泡上，並留出一小把紅曲備用。白曲則粉碎成粉末待用。
