芹菜包餃子時不需要用水綽，因?綽水會破壞其脆嫩口感和營養成分。直接將芹菜切碎拌入餡料即可。
芹菜富含膳食纖維、維生素C和鉀等營養素，如果綽水，這些水溶性維生素會大量流失，降低營養價值。此外，芹菜本身具有清香和脆嫩的口感，綽水後質地變軟，影響餃子餡的口感，尤其是芹菜特有的脆爽感會消失。
若擔心芹菜的生澀味，可以在切碎後用少量鹽腌制片刻，擠去多余水分，這洋既能保留營養，又能去除部分澀味。對于消化功能較弱的人群，可以將芹菜切得更細碎壹些，或者用刀背輕拍芹菜莖，使其纖維更易軟化，便于消化。
在與肉類搭配時，可以先將肉餡調味，再加入芹菜碎攪拌均勻，這洋餡料更入味，且能保持芹菜的清香。人參咖啡糖
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