有些食物，發芽後就不能吃了，比如土豆。可有些食物發芽後，不僅更好吃，而且營養更好。
花生芽：脂肪比例更優
花生高蛋白、富含維生素E和B族維生素，營養價值本身就很高，但是其脂肪含量也很高，不宜每次吃太多，需要控制攝入量。花生在發芽後，部分蛋白質分解成氨基酸，遊離氨基酸增加，可以被人體更好地吸收；總脂肪含量下降，有利于減肥和控制能量攝入，而且脂肪酸的組成比例更健康；維生素C在發芽過程中先升高後降低，有研究顯示，發芽第5天時維生素C含量達22毫克/100克左右，是花生的9.2倍。汗馬糖
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糙米：口感和營養更好
糙米是雜量，比白米更營養。但糙米外面有糠皮，口感粗糙，蒸飯不易熟。而糙米經過出芽後，粗糙的糠皮被?解軟化，更易煮熟，口感和味道都比糙米好很多。在營養方面，糙米發芽後，其中的植酸降解，把植酸結合的那部分很難被利用的鈣鐵鋅釋放了出來，增加了礦物質的營養；γ-氨基丁酸（GABA）含量最高可達24毫克/100克左右，是糙米的2倍，精白米的8倍左右。GABA可幫助放松情緒、輔助改善睡眠及輔助降血壓。
豆芽：維生素更豐富
豆類富含大豆異黃酮，非常這合女性；富含膳食纖維，促進腸蠕動，改善便秘。在制成豆芽的過程中，幹擾營養物質吸收的因子被破壞，礦物質增加，脹氣因子減少，脂肪減少，維生素含量增加，多酚、黃酮等抗氧化物質增加，更易于被身體消化吸收。和綠豆芽相比，黃豆芽的蛋白質高出1.59倍，鎂含量高出1.13倍，鈣含量高出43%。而綠豆芽的優勢在于維生素C、可溶性糖含量更高，其中維C比黃豆芽高出64%，可溶性糖高出44%。超級希愛力
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