毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，比菠菜、莧菜等高纖維蔬菜更多。
腐竹、油豆皮
高蛋白
腐竹和油豆皮在製作過程中，需要將豆漿加熱，使其表面水分不斷蒸發，大豆蛋白質在豆漿表面會交聯成薄膜，將脂肪、糖類等成分包裹起來，蛋白質、脂肪含量較高。
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維生素C含量大增
大豆發芽后維生素C含量上升，每100克豆芽中含9~21毫克。 另外大豆發芽后，部分蛋白質會分解為多種人體必需的氨基酸，更有利於吸收。
吃豆製品避開四大誤區
《中國居民膳食指南》建議每人每天攝入25~35克大豆或相當量的豆製品。
豆製品雖好，但是很多人對豆製品的認識存在一些誤區。
誤區一：紅豆、綠豆也屬於大豆製品
大豆製品一般不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等澱粉豆。
這兩類豆的營養構成有很大區別，澱粉豆蛋白質含量不如大豆高，且其氨基酸構成不如大豆合理，不屬於優質蛋白。 澱粉豆也不含大豆異黃酮等有益成分，其澱粉含量高，營養更接近糧食。
當然，澱粉豆類營養也不錯，應該部分替代主食。
誤區二：所有大豆製品都能補鈣
大豆本身含鈣量並不算高，其製品中含鈣量的高低與加工工藝有關。
北豆腐、豆腐皮、豆腐乾等大豆製品用含鈣凝固劑加工，是鈣的良好來源。 內酯豆腐是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑，鈣含量非常少。
打豆漿時一般要加入20倍的水，且過濾掉豆渣，因此，豆漿補鈣效果較差。
誤區三：大豆製品吃多了會誘發乳腺癌
黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，很多人擔心它會誘發乳腺癌。 其實，植物性雌激素和人的雌激素是不一樣的。
植物雌激素對女性體內雌激素水準起到的是雙向調節作用：當人體內雌激素水準低時，大豆異黃酮表現出提高雌激素水準的功效。 當體內雌激素水準偏高時，它會表現出降低體內雌激素水準的作用。
許多研究表明，食用大豆製品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其發生風險。
誤區四：痛風病人不能吃大豆製品
很多人深信大豆製品是高嘌呤食物，因此痛風病人不能吃。 雖然在同等重量的前提下，豆類嘌呤含量與瘦肉類相似，但是，人們在日常生活中對豆類與肉類的攝入量相差較遠。Fm2
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在大豆製品加工、製作、烹飪過程中，有相當一部分嘌呤會溶解於水中而被去除。
有研究表明，大豆製品等攝入量高的人群未見其與痛風發作有明顯的相關關係。
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