所謂「嘗鮮無不道春筍」，如今正是春筍大量上市的時節，它吃法多樣、葷素百搭，無論炒、燉、蒸、煮都能成就一道好菜，有“春季菜王”、“素食第一品”等美譽
我們吃到的春筍，大部分是毛竹、雷竹、箭竹、楠竹的春季嫩芽，是一種傳統的天然綠色蔬菜。 特別是春筍中的一種物質，對人體非常有益，這種物質就是膳食纖維。春藥
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膳食纖維能與脂類物質結合，幫助減少體內對膽固醇和脂肪的吸收，並加速油脂代謝排出體外，起到一定的調節血脂的作用，對糖尿病、冠心病等也有一定的防治功效。
膳食纖維還能促進腸道蠕動，?明消化，起到通便、排出腸道垃圾的作用，李時珍就曾在《本草綱目》中把竹筍比喻為“刮腸篦”，可見其良好的潤腸通便效果。
除了膳食纖維之外，春筍中還含有大量的鉀元素，有助於促進體內多餘的鈉排出，維持體內鉀鈉平衡，對於預防高血壓有一定好處，對血管保護也非常有益。
而且春筍還含有大量的植物蛋白、維生素A、鈣、磷、鎂、鐵等營養素，有助於增強人體的免疫功能，提高防病抗病能力; 低脂肪、低熱量，非常適合胃口不佳、便秘、肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等人群食用
吃前做對這
想把最鮮嫩的春筍吃進嘴裏，下面這3個關鍵步驟一定
（1）看顏色：筍尖沒有出青，底部顏色淺白的筍相對比較嫩，如果筍肉髮黃，就說明春筍偏老;
（2）看筍節：筍節紋理清晰、緊密一點的相對比較好;
（3）看大小：筍身略微短肥的比長長瘦瘦的春筍更好。
先將春筍底部比較老的根部去掉一些，然後用刀在春筍上自上而下劃一條線，沿著這條豎線就能很容易地把筍殼剝去了
春筍中含有較多的草酸，這種物質攝入過多會阻礙人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，並可能形成結石。 所以烹飪春筍時很必要的一步就是焯水，通過焯水可以去除春筍的澀味，減少其中70%左右的草酸。美國威樂
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春筍焯水的時間需要稍微長一些，一般要在5分鐘左右。 另外，如果在水中加點白醋，能讓春筍的顏色更加鮮亮好看。
