闢謠：蒸饅頭想要蓬鬆喧軟就用低筋麵粉
我就想反問一句，你知道低筋麵粉是啥不？ 低筋麵粉是蛋白質含量低於9%的麵粉，蛋白質是決定麵粉與水結合后，能夠形成多少麵筋，蛋白質含量越高，意味著麵筋生成的就越多，而像是饅頭這類麵食，如果想要做的蓬鬆喧軟，那必須有足夠的麵筋支撐饅頭蓬鬆的喧軟的體型，否則饅頭就肆無忌憚的脹開散開花，根本就不成形，因為沒有足夠的麵筋束縛著饅頭的體型，其次就是另一種情況，足夠蓬鬆的饅頭， 沒有足夠的麵筋支撐則會不成形。威樂藥局
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