在我們的日常生活中，有一種叫做黃曲黴素的物質，即便微量攝入，都可能引發癌症，而稍微多一些，甚至會危及生命。
1993年，世界衛生組織將它列為一類致癌物質，並且它的毒性比砒霜高出了整整68倍。 黃曲黴素，這個看似陌生的名字，其實在我們的廚房中相當常見。 本文將為大家介紹廚房中潛藏的黃曲黴素風險，並分享如何有效防範的方法。美國威樂
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情況一：發黴的玉米和花生
第一類食物中，發黴的玉米和花生最容易受到黃曲黴素的侵害。 無論是生吃還是加工，只要這些食材發黴，就潛藏著潛在的危險。 發黴的花生應立刻吐掉，並用水漱口以避免攝入毒素。 對於玉米，特別是在農村地區，選擇新鮮的、未發黴的玉米至關重要，同時儲存環境應保持陰涼和乾燥，避免潮濕，以降低感染的風險。
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情?二：??的米?
第二類食物是變質的米飯。 有些人喜歡提前蒸好大量的米飯，但未及時冷藏或重複加熱的話，米飯容易發黴。 即使肉眼看不到黴菌，也可能存在潛在的危險。 黃曲黴素在高溫下無法分解，因此，時間過長的、沒有適當冷藏或多次加熱的米飯應被丟棄，而不是再次食用。
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情況三：發黴的堅果
第三類食物包括發黴的堅果，如瓜子、核桃、桃仁等。 瓜子經常是人們的零食之選，但如果吃到壞的瓜子，應立即吐出，以減少潛在的危害。 此外，其他堅果如核桃等也容易受到黴菌的影響，發黴的堅果在食用前應徹底檢查和清洗，確保不攝入黃曲黴素。
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情況四：小作坊生產的土榨油
第四類食物是小作坊生產的土榨油，特別是花生油。 儘管土榨油被認為原汁原味，但由於小作坊的生產條件和原料選擇不嚴格，存在潛在的風險。 如果含有發黴的花生，黃麴黴素可能會超標，對肝臟造成嚴重損害，增加患肝癌的風險。 因此，建議選擇由正規大廠生產的食用油，這些油通常遵循更嚴格的生產標準，確保安全性。
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情況五：劣質的豆醬和芝麻醬
第五類食物包括劣質的豆醬和芝麻醬。 在製作這些調味品時，原料的選擇和衛生條件不達標可能導致食品受到黴菌感染。 因此，在購買時，務必檢查食品標籤，確保產品符合衛生標準，並在開蓋后冷藏儲存，以降低感染黃曲黴素的風險。
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情況六：木製廚具的潛在危險
除了食材，我們在廚房中使用的木製廚具也可能成為潛在的危險源。 大型木質砧板因為表面刀痕眾多，難以每日清洗，容易積累食物殘渣併產生黴菌。 建議選擇較小、易於清洗的木製砧板，並確保及時清洗。 此外，木質筷子的使用也需要注意衛生，洗凈后應頭朝上晾曬，防止在筷子桶內滯留水分引發黴菌滋生。
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情況七：易黴變的食材
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最後一類食物是易黴變的食材，如黑木耳、銀耳和腐竹等。 這些食材在泡發時間過長或存放時間過長后，容易受到黴菌污染。 因此，泡發時間不宜過長，且發現黴變的食材應立即丟棄，而不是再次加工食用，以避免潛在的黃麴黴素感染風險。
