三、螺絲
清明，正是採食螺的最佳時令。 此時螺肉肥美，故有“清明螺，抵只鵝”的說法。 螺絲怎麼做好吃，還有一定的講究！
推薦做法：【麻辣螺螄
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1.我們河南這邊，這種稍微大一點的螺螄，才3塊多一斤，不知道你們那邊啥價，反正我感覺不貴，就買了幾斤，想讓它放在水裡吐一上午泥沙，等晚上做個麻辣螺螄，配上啤酒享受一口。
2.田螺放在水裡邊已經放了一個上午，現在我們用刷子把田螺整個刷一遍。 然後把外殼那個尖角剪掉，這一步一定不能省略，這是田螺入味還好脫殼的關鍵。
3.全部處理好以後，再用清水多洗幾遍，充分去除泥沙和雜質。
然後鍋中添水，把田螺冷水下鍋焯下水，倒入料酒、薑片和大蔥白，大火燒開以後再煮2分鐘，撈出來用涼水冰一下。
4.準備一下炒田螺的香料：蔥、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，幾片香葉，豆瓣醬，香辣醬，一小塊火鍋底料。 然後再切點青紅線椒，用來提味增色。
5.這些準備好以後，我們開始炒田螺。 起鍋燒油，倒入剛才準備好的香料，開小火，慢慢炒出香辣味。
倒入控過水分的田螺，翻炒2分鐘以後往鍋中加入清水，水的高度要高於田螺，再淋入一點料酒、一點香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽調色、白糖調一下味道，大火燒開以後轉小火煮10分鐘。
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6.10分鐘以後倒入青紅椒粒，勾入少許的薄欠，轉大火收汁，把湯汁收濃的時候就可以出鍋。
