標題：你家冰箱的冷凍肉還好嗎？

在科普這部分知識之前，想先問大家一個問題：你家冰箱冷凍室裡的各種肉，已經「住」了幾個月了？有沒有因為一次吃不完反覆解凍再冷凍的肉？你有想過長期冷凍肉的安全性甚至致病性問題嗎？尤其是疫情之後，隨著大家囤食物的意識越來越強烈，一次囤很多食物，如果吃不完勢必會放進冰箱裡保存，儲存肉類食物的注意事項則更需要被重視。

　　冰箱不是食材的“保險箱”

　　有些細菌溫度越低越歡實

　　冷凍儲存的原理是利用水分凍結來抑制微生物的生長繁殖(但不是殺死微生物)，延緩食品及微生物中的各種生化反應，抑制各種酵素類的活性，以達到保藏食品的目的。

　　那麼，冷凍室是食材的保險箱嗎？答案是否定的。冷藏或冷凍食物，都不能完全抑制細菌的生長。原因是細菌中有一類偏好低溫環境的“嗜冷菌”，溫度越低活得越歡實，0-20℃是它們適宜的生長溫度。在低溫環境中，這些嗜冷菌絕不會像大家想像的那樣“冬眠”，相反，它們會生龍活虎地“開趴體”，如果我們儲存在冰箱裡的食物剛好被這類菌污染，反而會給它們養分，讓它們生長繁殖。

　　舉個例子，李斯特菌大家應該有所耳聞，它就是家用冰箱中最容易藏匿的嗜冷菌。人體感染後是否發病(有症狀)與菌量及年齡免疫狀態有關，細胞免疫功能較弱的族群最容易中招，如新生兒、孕婦、老年人，免一想就硬 保羅v8 印度學名藥 viagra 德國必邦 德國黑螞蟻生精片 汗馬糖 必利吉 雙效威而鋼 韓國霸龍參 韓國奇力片 奇力片 催情噴霧 迷情噴霧 迷情水 液體春藥 粉狀春藥

疫功能缺陷者。

　　被李斯特菌感染的健康成人，會出現輕微的類似流感的症狀。而對於細胞免疫功能較弱的特殊族群，容易出現突然發燒、劇烈頭痛、噁心、嘔吐、腹瀉、敗血症、腦膜炎等，孕婦還有可能發生流產。可謂危機四伏啊！所以，千萬別把冰箱當成保險箱喔。

　　冷凍肉的營養會打折扣嗎

　　1.儲藏時間越長，口感越差

　　如果冷凍儲藏的時間太長，不僅營養打折扣，口感也會變差。

　　首先，如果肉類分割後，沒有及時保障連貫的低溫儲藏條件，而是在較高的室溫甚至戶外溫度下被運送到銷售點，常溫條件下擱置直至被你買回家後請進冰箱，那麼，如此帶回家的肉的營養成分，一定比不上從宰殺到分割到運輸都在連貫低溫和適宜濕度條件下完成的肉。畢竟，食物是個動態系統，受環境因素的影響，食物中的每種組分都處於不停的變化過程中，這其中就包括了生物化學與物理化學特性，如：營養成分含量、蛋白?活性、脂肪?活性、水活性、pH值等。

　　2.冷凍時間越長，維生素流失越多

　　在家庭冷凍儲藏過程中，有了低溫的“看守”，肉中各種營養素的損失雖然會比常溫下慢，損失的量也會少一些，但冷凍時間越長，維生素(尤其是維生素C)的損失一定會越多。雖然說我們不指著肉裡那點兒維生素C來滿足每日所需，但它多少會影響肉的口感。

　　3.冷凍太久，脂肪氧化肉變臭

　　太久的冷凍，會讓蛋白質和脂肪氧化，導致香氣和味道大打折扣。必須提一下脂肪的氧化，這不是植物油的專利，動物脂肪也會發生，因為動物脂肪中也會含有一定量的不飽和脂肪酸。因此，不飽和脂肪酸含量越高的動物脂肪，越容易發生氧化和酸敗，讓這塊本來屈臣氏藥房 屈臣氏藥房臺北店 壯陽藥 持久液 春藥 媚藥 性藥 增大丸 犀利士 威而鋼 樂威壯 催情藥 迷藥 威而鋼 樂威壯 日本藤素 印度卡其丸 美國黑金 犀利士 cialis 德國愛神 centos 果凍威而鋼可以香嫩的肉，變得老且「臭」——所謂「小鮮肉」與「老臘肉」的差異。這就是為什麼豬肉比牛羊肉更容易因為儲藏時間延長而變得不美味，只因為豬肉脂肪中的不飽和脂肪酸含量比牛羊肉高。

　　除了上述，肉的顏色也會伴隨冷凍儲藏時間的延長逐漸變暗，肉質的組織結構也會有較大的變化。肉內的水分冷凍後形成的冰晶會逐漸增大，這會導致肌肉纖維蛋白質脫水、變性，越來越乾柴、失去彈性。就算解凍後用水泡過，也是無法還原當初應有的嫩感的。

　　總之就是：不好吃了！