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藝術論壇 /
最近，新茶飲產業格外熱鬧。奈雪的茶於6月的最後一天在港交所正式掛牌上市，將「新式茶飲第一股」的名頭收入囊中；喜茶的新一輪融資也將塵埃落定，其估值高達600億元；蜜雪冰城憑藉3支魔性MV成功斬獲10億+流量元；滬上阿姨再次獲得近億元融資…
進入相對成熟期
目前，新式茶飲產業充滿了蓬勃發展的氣息。何為新茶飲？也稱為新式茶飲，即採用優質茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優質的食材，透過更多樣化的茶底和配料組合而成的中式飲品，已成為年輕人接觸傳統茶的窗口。
可以看到，與國內市場1990年開始的茶粉時代、1996年開始的傳統連鎖茶飲時代不同，2016年開始的新茶飲時代，茶飲的食材更新鮮、配料更豐富，更加迎合了消費者日益重視健康和客製化消費需求，實現了部分傳統飲料的替代，開啟了市場的增量空間。
融資速度和規模印證了新茶飲的火熱。天眼查數據顯示，我國新茶飲產業中百餘個品牌有超200起的融資事件。2021年，截至目前，已有10餘起融資，融資總額超8億元。康藥本鋪 春藥 壯陽藥 持久液 增大丸 犀利士 威而鋼 樂威壯 必利吉 必利勁
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在市場和資本的雙重支撐下，新茶飲品牌門市2020年加速拓展。喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌2020年新增門市數量均超往年；蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等門市數的增長更加迅速，均在1000家以上，尤其是蜜雪冰城，2020年成為第一個破萬店的茶飲品牌。
如此大規模的成長，不禁讓人擔心，新茶飲產業是否已經「飽和」？
艾媒諮詢數據顯示，2019年新茶飲市場規模為2,044.80億元，儘管2020年受新冠肺炎疫情影響規模縮減，但未來依舊呈現擴大的趨勢，預計2021年新茶飲市場規模將達到2795.93億元。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，隨著國內消費的升級，以及新生代的人口紅利不斷疊加，新茶飲從2018年開始迎來了新一輪的成長。在此輪增長和擴容後，各大品牌找到了各自的定位，新茶飲產業已進入充分競爭的成熟期。
市場格局趨穩
提及新茶飲，最先出現在消費者腦海中的，大機率是幾個頭部品牌。這表明，新茶飲品牌頭部集中度高的現象尤其凸顯。
喜茶、奈雪的茶構成了高端市場的「雙龍頭」模式。以2020年零售消費總值計，喜茶佔了27.7%的市場份額，排名第一，奈雪的茶則排名第二，市佔率為18.9%。有統計顯示，2020年,喜茶的客單價為29.5元，奈雪的茶為30.9元。
儘管價格較高，但藉助持續多年深耕產品創新、數位化改造、私域流量和供應鏈，喜茶、奈雪的茶的品牌勢能不斷提升，能夠打出足夠的品牌溢價。截至目前，喜茶已經在全國各地擁有了超過800家門市、超4000萬線上會員規模。
在中端市場，茶顏悅色、茶百道、滬上阿姨、一點點等品牌憑藉著特色和質量，以及合適的價位，圈住了一大批粉絲。而在下沉市場，「小鎮奶茶店」的先驅蜜雪冰城優勢突出，客單價區間在7元至8元，牢牢抓住了四五線區域和學生市場。
不過，由於茶飲業進入門檻液態威而鋼 雙效威而鋼 一想就硬 華佗神丹 三體牛鞭 保羅V8 印度學名藥 cenforce
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「各個不同消費層次都已經有大企業進駐。」朱丹蓬表示，從新茶飲市場品牌的格局來看，目前趨於穩定，但還沒有進入固化期。他預測，隨著各大品牌護城河的不斷提高，2023年，我國的新茶飲產業會進入固化期，外部玩家再難進入。
產品力是核心
快速壯大的新茶飲產業，由於選用新鮮食材和現場製作的方式，想獲利並不容易。相關數據顯示，奶茶店的存活率只有20%左右，且大部分新開奶茶店處於虧損狀態。
奈雪的茶每單平均銷售價格很高，但令人意外的是，即便一杯奶茶賣到幾十元、全球開店556家，奈雪的茶卻長期虧損。最新招股書顯示，2018年至2019年奈雪的茶分別淨虧損5658萬元、1174萬元，直到2020年才扭虧為盈取得1664萬元淨利潤，而且還是經調整後的數據。
影響企業獲利的重要因素還有產業同質化嚴重。「配方容易被模仿、產品缺乏競爭壁壘，是所有茶飲品牌無法繞過的坎。」業內人士表示。
為了保持特色，頭部品牌只能加速出新。根據統計，去年喜茶平均1週至2週會推出一款新品。喜茶內部人士告訴記者，公司不太強調上新速度，而是追求極致和靈感，力爭把每一款飲品都做好。
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卡宴春藥 金蒼蠅 美國黑金 美國黑魔 英國威馬 印度神油 JOKER 2H2D 德國愛神在朱丹蓬看來，中國的新茶飲經歷了近5年的高速發展，已經進入了同質化節點。透過訪視研究發現，消費者對新茶飲有6個主要關注點，包括食品安全、品質、品牌調性、場景創新、服務體系的完善，以及顧客黏性的提升。能否圍繞這些關注點，打造自己的核心競爭力形成差異化，是企業發展的關鍵。
對於新茶飲的未來，朱丹蓬認為，產業將步入相對穩定階段，新企業進入難度將會越來越大。但在2023年之前，業界應該還會維持雙位數的成長。