標題：今天冬至京城老字號準備好了

今天冬至，俗話說「冬至大如年」。為了迎接這一重要節氣，各家老字號和各類火鍋店、餃子館都一早備好了水餃、暖冬菜餚和時令小吃，在冬至到來前的周末就迎來客流高峰。

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冬至吃水餃，歷來是京城居民的傳統習俗。冬至前一周，老字砂鍋居前台就開始陸續接到老主顧們的電話。「每天少則十幾個，多則幾十個，十有八九是問店裡的圓夢水餃什麼時候開賣。」砂鍋居經理叢蕾說。

　　砂鍋居的「圓夢水餃」是去年在圓夢燒餅餡料的基礎上新出的品種，一上來就受到許多食客歡迎。「本來打算冬至當天正式開始銷售，沒想到今年很多顧客還惦記著，我們從昨天就開賣了。」叢蕾說。

　　由於顧客中有不少口味清淡的老人和孩子，主打手工水餃的老字號惠豐餃子樓今年特意新出了豬肉玉米粒水餃。為了方便市民冬至在家吃水餃，店裡還在外帶窗口販售冷凍水餃、餃子餡和餃子皮等半成品。同春園飯店的花樣較多，除了傳統水餃，還有四喜蒸餃、煎餃、灌頂餃等多個品種；同和居則新上了五彩水餃。

　　此外，鼓樓馬凱餐廳、華天二友居肉餅、慶豐包舖等各家餐廳都加大冬至水餃供應量，曲園酒樓的東安雞水餃、又一順的蝦仁蒸餃、烤肉季的五彩水餃等“絕活”都陸續“上線”，北京稻香村的二十四節氣產品“冬至捏耳朵”也應時上市。每一顆「小耳朵」都捏有小巧的花邊，內裡則是大骨湯調製的羊肉芹菜餡。此外，北京稻香村還新出了麻辣牛肉餡水餃，也受到不少樂於嚐新的食客的歡迎。

　　冬至過後開始進入數九寒天，市民的飯桌上也少不了火鍋、烤肉等熱力十足的暖系美食。在剛剛過去的週末，烤肉宛和烤肉季的國家級非遺烤肉、砂鍋居的砂鍋菜、老西安飯莊的泡鰍、又一順的老北京銅鍋涮肉、曲園酒館的菊花火鍋等暖繫菜餚都迎來熱銷，各店的備貨量都是平日的兩三倍。

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這天各地都有不同的食俗，在海底撈起源地四川簡陽，冬至還有喝羊肉湯的習俗。今年冬至，北京海底撈30多家門市專為食客準備了鯽魚、羊肉等食材熬煮的免費羊肉湯，部分門市還新出了豬肚雞鍋底。

　　疫情常態化之下，各家餐廳也加大了店內的防治力道。記者從北京華天集團了解到，旗下惠豐餃子樓、同春園飯店、同和居飯店、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、華天二友居肉餅等餐廳一直嚴格執行消殺、通風，測溫、一公尺線、堂食預約等疫情防治措施。自10月底開始，各家餐廳也陸續主動對用餐環境進行核酸檢測，以確保消費者用餐安全。