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藝術論壇 /
雞蛋是每家每護必備的食材，在很多人眼裏，它價格低廉又營養美味。
但壹直以來，關于雞蛋的爭議著實不少。
有人認?，雞蛋的膽固醇高，可誘發高膽固醇血症、高脂血症等；還有人認?，雞蛋與心血管事件發生風險相關，應嚴格限制攝入量……
那?，雞蛋到底還能不能吃？進食量如何控制才能保持健康？不同品種的雞蛋又該如何選擇？今天，家醫君來給大家找答案！
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0152萬人大數據研究，
雞蛋或是禍根？
根據《公共科學圖書館溘敺ゥn2021年2月發布的由浙江大學潘莊教授團隊主導的研究，科研人員利用“NIH-AARP飲食與健康研究”數據庫內52萬美國人數據進行分析發現，每天多攝入半個雞蛋會導致人類全因死亡率、心血管疾病和癌症死亡率顯著增加。
結果表明，這主要跟膽固醇攝入量的增加相關。每天多攝入300毫克的膳食膽固醇，上述風險分別增加19%、24%和16%。
此外，該論文還指出，由于膽固醇主要集中在蛋黃區域，若只食用蛋清，則不會導致全因死亡率上升。
所以，每天攝入雞蛋與心血管事件發生風險增加有強關聯？
該論文發表後引發了廣泛討論，部分人更主張限制雞蛋的攝入量。然而，這項研究的對象是50多萬的美國居民，其結果很可能不這用于我國，包括論文的第壹作者也承認，中美二國在飲食生活、慢性病及醫療水平等方面有明顯差異。
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隨後，在2021年6月，中國醫學科學院顧東風院士團隊開展了壹項涉及超過6萬人的嶄新研究，結果完全顛覆了上述研究結論。
通過對實驗數據的深入分析，科研人員發現，對于我國健康成年人而言，每周攝入3-6個雞蛋並不會引發因膽固醇升高而導致的心血管事件，反而能顯著改善血脂代謝情況。
02土雞蛋、毛雞蛋的營養價值更高？
對于雞蛋品種，大家也有不同的觀點，比如：土雞蛋比普通雞蛋營養豐富、紅皮蛋比白皮蛋好、毛雞蛋的營養價值更高……
對此，北京衛視壹個節目曾針對不同品種的雞蛋（包括紅皮蛋、白皮蛋、烏雞蛋、土雞蛋、初生蛋、DHA蛋）開展了檢測，結果如下：
壹、不同品種雞蛋的營養含量差距並不明顯；
二、在每100g雞蛋中，膽固醇含量較高的是白皮蛋，脂肪含量較高的是烏雞蛋，蛋白質含量較高的是白皮蛋，維生素A含量較高的是DHA雞蛋。
總體來說，不同品種的蛋營養價值相差不大，只是風味略有差異，人們也沒必要過分追求某種蛋，按喜好選擇即可。
壹些人會認?，內含“雞崽”的毛雞蛋營養價值尤其高。
而事實上，受精蛋在孵化進程中，自身所含的各種營養物質成分都會發生變化，絕多數營養成分已被胚胎發育時消耗殆盡。且毛雞蛋可能含大量病原微生物，如傷寒杆菌、大腸杆菌等，攝入非但獲取不了營養，還大大增加食物中毒的風險。萬艾可
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