標題：常吃含酵母的麵食，傷胃還致癌？2月「科學」流言榜發布

　2024年2月「科學」流言榜今日發布，針對近期社會關注的7個流言進行了闢謠和科學解讀。

　　1.常吃含酵母的麵食，傷胃還致癌

　　流言：

　　常吃酵母製作的麵食，對胃部有害，容易引發痛風，還可能有致癌風險。

　　真相：

　　酵母在饅頭、麵包等麵食發酵過程中會產生二氧化碳，但酵母的發酵和產氣能力受溫度、麵團組成的成分、pH值等多方面因素的影響，溫度超過攝氏60度，酵母就無法存活，更不可能發酵產氣。因此不必擔心剛蒸烤出來的饅頭、麵包還會大量產生二氧化碳，傷害胃部。

　　從成分來看，每100克酵母的嘌呤含量為559毫克，確實可以歸類於高嘌呤物質，但酵母僅是發酵劑，並非單獨作為食品食用，從攝取量分析，酵母的建議添加量是0.5%，即5克酵母可發面約1公斤的麵粉，乖乖水 聽話水 失憶水日本春藥 日本性奮劑 FM2 瀰漫之夜 DDK迷姦粉 金蒼蠅迷情液 一滴銷魂催情水 卡宴催情水 日本淑女剋星精華素 春藥口香糖 迷情水 液態春藥 粉狀春藥

以每餐每人100克主食量折算，嘌呤含量基本上可忽略，因此對痛風患者的影響微乎其微。

　　有說法認為，酵母在高溫狀態下，會使麵粉當中的蛋白質和糖分發生轉化產生新的香氣、色澤以及味道，再經過美拉德反應（指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時發生的聚合、縮合等反應，最後生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素），會產生一些有害的致癌物質。但實際上，酵母主要在發面階段產生作用，在攝氏60度以上的環境下就會失活，更不會在高溫下起反應，因此所謂的致癌與其無關。

　　2. 用雪可以治療凍傷

　　流言：

　　民間一直流傳著可以用雪摩擦按摩來治療凍傷的說法。

　　真相：

　　這種說法可能有幾個來源：一是受到電影、小說等影視作品的影響。二是在野外，缺乏救助設備時，人們會用一些臨時方法，而雪是最容易找到的。三是相比冰，人們覺得雪溫度更高，甚至比凍傷部位的皮膚溫度還高，可以起到保暖作用。有人也認為用鬆軟的雪按摩可以緩解疼痛。

　　但在現代醫學條件下，用雪治療凍傷是錯誤的，不但很難改善血液循環，還可能導致新的傷害。

　　正確的方法是，一旦出現肢體凍傷，要離開凍傷環境，回到常溫下。以30到40攝氏度的溫水逐漸恢復皮表體溫知覺，口服熱水也有助於提高體內循環溫度。但不要用熱水浸泡皮膚，也不要火烤或摩擦凍傷的皮膚，劇烈的溫度變化反而不利於皮膚的恢復。若出現水泡潰瘍，不要剪開，可先外用凍傷膏，抗生素軟膏保護後，用電熱暖手寶或溫水袋逐漸恢復體表溫度，然後就醫治療。

　　3.頭孢配酒，一點事沒有

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　　有的人吃完頭孢類抗生素再喝酒，除了胃會有點不舒服，一點事沒有。

　　真相：

　　許多頭孢類抗生素遇上酒精會引發“雙硫崙樣反應”，反應嚴重程度與藥量、飲酒量及個人體質有關。有時「頭孢就酒」之後沒事，可以說是萬幸。但生命只有一次，容不得一絲僥倖，很多時候，雙硫崙樣反應不是“一點事沒有”，甚至有可能造成生命危險。

　　所以醫藥專家建議，吃完頭孢7天內不能喝酒，同樣的喝酒後一週內也不能吃頭孢。一般情況下，較輕微的雙硫崙樣反應可以自愈，同時可以透過大量飲水、休息等方式緩解症狀至自癒。如果症狀比較嚴重或不緩解，則要及時就醫。