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藝術論壇 /
2023年，全國餐飲收入突破5.2兆元，創歷史新高。龍年春節將近，餐飲業經營向好，年夜飯預訂火熱。群眾的家庭餐桌熱鬧鬧，“米袋子”“菜籃子”“水果盤子”供應充足、價格穩定。隨著經濟持續恢復向好，預計2024年舌尖上的消費活力將持續釋放。
年夜飯預訂火熱，大眾餐飲供需兩旺
「年夜飯包廂都滿了？」最近，河南鄭州市民蔣龍打電話預訂社區附近的餐廳時，發現年夜飯的包廂都被訂滿了。「孩子說過年最想吃火鍋，訂不上包間，我就選大堂吧。」蔣龍特意到附近的火鍋店挑選了心儀位置，終於預訂上了年夜飯。
不只年夜飯搶手，年三十的午餐熱度也在攀升。“年夜飯包廂不太好預訂，價格也高一些。”上海市民張曉蓉預訂了年三十中午能容納16人的包間，“我們家決定中午一起出去吃，晚上回家包餃子。”
春節假期，餐飲消費熱度走高，各地年夜飯預訂火熱，部分餐廳的餐位在除夕前一兩週已全部被訂完。在上海，想在綠波廊、德興館、杏花樓等老字號餐廳預訂年夜飯，只能碰運氣「撿漏」；在湖北，武漢市餐飲協會統計數據顯示，截至1月底，年三十當天的午餐、晚餐預訂已近95%。
大眾餐飲需求強勁是餐飲市場火熱的重要推手，高性價比、物美價廉的大眾餐飲契合消費者的需求，提供了便捷舒適的用餐選擇。同時，在供給端，廣大餐飲企業積極適應市場需求，豐富供給品類、提升服務水準、深耕特色餐飲，與廣大消費者實現「雙向奔赴」。
豐富供給，滿足不同消費需求。江蘇南京餐飲商會等舉辦「幸福團圓年美味新體驗」年夜飯推介活動，40多家品牌餐飲企業共推出300多種年夜飯堂食套餐及外帶套餐。
提升服務，改善消費體驗。春節假期，不同地區的海底撈門店將推出各具特色的服務：雲貴地區，服務人員將穿著當地特色服裝為顧客服務；黑龍江哈爾濱，服務人員將穿上大花襖上演「二人轉撈面秀」；江蘇南京，多家門市將提供深受小朋友喜愛的捏泥人服務。
北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤認為，我國節慶消費在消費中的佔比較高，建議各地在春節假期注重激發有潛能的消費，在繼續提升傳統消費的同時，努力培育新型消費、發展服務消費、擴大假日消費。
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「剛買了很多鮮肉，打算這兩天就燉出來，為年夜飯作準備。」江西宜春高安市，市民吳桐正在鳳凰商城農夫市集選購。「年前生意好，進的肉差不多每天都會賣完，沒什麼庫存。」肉舖負責人張向有拿出的檢疫單顯示，近期每天進貨量達800斤。
在高安市和萬家超市蔬菜稱重點，顧客們一早就排起了長隊。「價格沒太大變化，買的菜也都很新鮮。」市民王雲鳳說。該超市負責人陳潔萍介紹：“蔬菜是生活必需品，節前更不能亂漲價。”
高安市市場監管局執法人員成光華介紹，節前走訪了3個農貿市場和10餘家大型商超，重點檢查了蔬菜、肉蛋、糧油、海鮮等生活必需品價格和服務收費明碼標價情況，目前價格平穩，市場供應充足。
線下市場持續升溫，線上訂單漲幅明顯。「網購年貨真方便。最近特意網購了山東老家的?魚，大年三十就吃?魚餃子。」黑龍江鶴崗市民許強說。
淘寶天貓數據顯示，1月17日以來，肉類、水產銷量相比去年同期增長明顯，北方冷水魚全面熱銷，「南方人偏愛北方魚」成為一大消費趨勢，山東鰍魚、吉林查乾湖胖頭魚等熱度頗高。
作為傳統消費旺季，春節假期，生鮮食品備受歡迎，其價格和品質也廣受關注。市場監管總局部署進行重要民生商品穩價保質工作，圍繞節慶消費熱點，建立食品、工業產品、生活服務、藥品四大類監管清單。
市場監管總局相關負責人說，春節假期，各地監管部門要緊盯“米袋子”“菜籃子”“水果盤子”“火爐子”等民生消費重點領域，圍繞節日消費集中的米麵油菜肉蛋、年夜飯預訂、文化娛樂、飯店住宿、交通物流，以及寒冷天氣帶來的藥品、能源需求增加，做好線上線下價格監測及追蹤分析研判，實際提供良好的消費環境。同時，各地市場監理部門要嚴把食品安全關。壓緊壓實食品安全屬地管理責任及企業主體責任，精準防控風險，堅決杜絕銷售過期、腐敗變質、假冒偽劣等問題食品，嚴防發生區域性、系統性食品安全問世界三大約會強暴藥 GHB FM2 DDK迷姦粉 催情水 日本淑女剋星精華素 一滴銷魂
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速食、半成品種類繁多，創新升級趨勢明顯
除了外出用餐、在家煮飯這兩種比較傳統的年夜飯形式，購買半成品、打包年夜飯等形式也成為不少人的新選擇。
「和朋友在這家餐廳吃飯時覺得味道不錯，看到店內在推薦外帶年菜，我就買了一份。熱菜、冷菜品種很多，葷素搭配、用料紮實，還贈送了一個加熱主菜的湯鍋，方便實惠。」北京市民孟雅說。
近年來，許多老字號餐飲店的外帶年菜口感越來越好，花樣愈發豐富。松鼠鱔魚、爆汁牛肉餅、糖醋排骨等做工複雜的菜品，如今只需簡單加熱就能基本恢復口感，滿足了消費者省時省心的需求。這些外帶年菜套餐，除了可以透過到店、電話預訂等方式購買，往往還能透過網路管道預訂，十分方便。
春節的餐桌上也少不了種類眾多又方便食用的點心、乾果。在廣東惠州，年貨一條街上近百個特色攤位販售紅火。「我們主打乾果、乾貨、有機雜糧、養生茶等產品，最近銷量很好，每天都充分備貨，期待銷量不斷增長。」惠州市山臻優品實業有限公司營運總監彭凱說。
「以熟食、糖果、糕點為主的新春禮盒，在百年義利門店、京客隆等大型商超十分走俏。」北京義利食品有限公司行銷部負責人常瀟說，「未來還要持續挖掘傳統飲食的文化價值，透過中式糕點進一步助力釋放消費活力。”
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春節假期，有些消費者還會購買螺螄粉、速凍水餃、速凍湯圓、休閒零食等速食產品。艾瑞諮詢發布的《中國方便速食產業研究報告》顯示，方便速食產品滿足了消費者追求便利、高效生活方式的需求。隨著生活節奏加快，消費者更傾向於選擇方便、快速的飲食方案。百草味相關負責人認為，消費者的年輕化、細分化趨勢，對休閒零食提出了更高品質、更健康的要求，好吃又健康的零食將迎來更大的市場機會。
業界專家分析，目前速食、半成品種類繁多，創新升級趨勢明顯。隨著消費者需求不斷升級，未來產業將繼續朝著健康化、多元化和品質化方向發展