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藝術論壇 /
民以食為天。春節假期將至，親友聚餐、年夜飯預訂……餐飲門市的生意愈發紅火起來。國家統計局發布的數據顯示，2023年全年，全國餐飲收入為5.29兆元，較去年同期上升20.4%；限額以上單位餐飲收入為1.34兆元，較去年同期上升20.9%。從2019年的4.67兆元到2023年的5.29兆元，我國餐飲收入幾經波動，再創歷史新高。餐飲業發展信心逐漸恢復，餐飲經濟韌性強、潛力大、活力足的特性進一步顯現。
節慶市場供需兩旺
接近春節，餐飲消費熱度持續上升，年夜飯預訂也迎來高峰。西貝?面村北京六里橋旗艦店店長賀永勝告訴記者，除夕當天門市會有3個時段提供年夜飯，目前50多個包廂已基本訂滿，預計大廳散台當天也會出現等位情況。為滿足顧客的消費需求，門市會隨之增加一些暢銷菜色的備??貨。例如特色菜烤羊背、新推出的生肖龍饃，備貨量達到平日的1.5倍。
隨著餐飲消費全面回暖，京城老字號餐廳也接到不少春節聚會宴席訂單，特別是除夕當天，中午和晚上的包廂僅剩少量席位。北京同和居飯店副經理潘迎軍說：“按照往年慣例，我們在除夕當天的年中飯、年夜飯各開設兩堂以滿足顧客消費需求，目前每堂都已經訂出去九成。”
美團數據顯示，進入1月，年夜飯預訂迎來搜尋高峰，搜尋量較上季提升40%。截至1月21日，除夕夜餐廳桌位的預訂量較2023年增加超3倍。從區域來看，上海、北京、杭州、廣州、深圳等城市預訂熱度最高。
例如，以淮揚菜為特色的上海餐廳食廬NOBLE(凱德晶萃店)，年夜飯已被全部訂滿，而且當晚還會翻台一次。店家負責人康藥本鋪 春藥 壯陽藥 持久液 增大丸 犀利士 威而鋼 樂威壯 必利吉 必利勁
Viamax增大丸 Maxman增大丸 goodman增大丸 增大軟膏 法國綠騎士 日本夜狼吳冰表示：「我們價格親民，服務、食材、菜色都很精緻，菜單上30%的菜色都已更新。」位於廣州的白天鵝賓館玉堂春暖餐廳，整個春節假期也只剩正月初七的晚餐時段可訂。「春節假期，除了本地客人外，飯店還將迎來許多遊客。因此，在粵菜之外我們還增加了多種地方菜系。」玉堂春暖餐廳總經理林鎮海說。
記者了解到，為提前鎖定消費者的堂食需求，不少餐飲商戶還透過美團、大眾點評等平台推出了低折年夜飯、團圓餐等到店套餐。整體來看，1月以來，在美團平台上線年夜飯堂食套餐的全國餐飲商戶數較前1個月增長近4倍，相關套餐訂單量增長超300%。
美團研究院副院長厲基巍表示，節前火熱的預訂數據，反映出消費者對於節慶餐飲的需求持續成長，也預示著春節消費的復甦。美團將聯合各地各行業商家，加強服務保障，共同推出更多「又好又省」的產品。
供給適應新場景
餐飲市場消費旺盛，企業感受最明顯。「2023年消費持續恢復穩中向好，餐飲消費需求愈加多元化。大家對於美好生活的追求，為我們的業務帶來了新的發展機會和空間。」海底撈董事會副主席兼執行董事周兆呈現介紹，2023年上半年海底撈營收達188.9億元，年增24.6%，淨利達22.6億元，接近2019年全年淨利。數據顯示，目前海底撈的註冊會員數已超過1.16億。
贏得市場認可的背後是「破局」「創新」兩大關鍵字。一方面，海底撈因地制宜推出區域特色產品，例如2023年推出了胡辣湯、熱乾面等具有地方特色的「隱藏款」產品；另一方面，隨著消費時段和場景的變化，海底撈在「宵夜場景」「外送客製化」方面也下足功夫。例如，2023年夏天上架10款宵夜新品，最後售出370萬份。
近年來，隨著鎖鮮技術、冷鏈技術的發展，預製菜種類越來越豐富。以「30分鐘做一桌大餐」為招牌的預製菜，在春節市場的表現較往年更好。
記者了解到，老字號萃華樓的年貨禮盒目前每天的銷售量都在100多單，尤其是包含醬貨熟食、麵世界三大約會強暴藥 GHB FM2 DDK迷姦粉 催情水 日本淑女剋星精華素 一滴銷魂
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食的兩款禮盒備受消費者歡迎。在同和居，售價960元的年夜飯外賣半成品套餐也十分暢銷。工作人員介紹，這款套餐包含乾燒大黃魚、蔥燒海參、宮爆蝦肉、糟?魚片等招牌菜，還搭配了鮑汁蘿蔔、鹹魚雞粒自製豆腐。真空包裝能最大程度保證菜色新鮮度，消費者只要稍加烹調即可食用。
一場春節市場的預製菜爭奪戰也在持續。在盒馬、山姆、麥德龍等零售商超，各種年夜飯大菜琳瑯滿目。盒馬西南公司相關負責人介紹，從目前的銷售情況來看，消費者喜歡購買一些大菜、硬菜為年夜飯餐桌增彩。門市的帝王蟹半成品賣得最好，能做到7分鐘成菜，免去了加工、烹飪等繁瑣環節。針對消費者的年夜飯需求，各個餐飲企業、零售商超還推出了冷鏈快遞服務。如盒馬推出「讓年菜先到家」的包郵服務，京東、淘寶等平台推出年夜飯專題，佛跳牆等一些菜色的銷售量超過4萬份。
中國烹飪協會相關負責人表示，消費者對食品安全、口味、營養等需求持續成長。餐飲企業在提升產品品質的同時，也要考慮以加值服務、多元產品吸引消費者。
轉型因應新變化
中國烹飪協會會長楊柳表示，2023年餐飲業成績的取得，與政策支持、產業標準提升，以及餐飲企業自身的創新與轉型密不可分。同時，餐飲業者在食品安全、服務品質、品牌建立等方面不斷改進，為消費者提供更安全、健康、便利的餐飲服務，增強了消費者的信心與消費意願。
隨著產業的整體復甦，餐飲業也湧現了許多新趨勢。
具體來看，品牌外送店悄悄流行。一些過去在線下深耕多年、有品牌資產累積的餐飲品牌，基於線上的消費場景重新設計菜品，重新設計定價，重新設計自己的獲客方式。外賣店不提供傳統的堂食服務，而是專注於提供高性價比外帶和自取服務。這既是獲利壓縮現實下的積極求變，也是品牌餐飲企業不斷優化模式，更有效率「進攻市場」的表現。
餐飲消費市場更液態威而鋼 雙效威而鋼 一想就硬 華佗神丹 三體牛鞭 保羅V8 印度學名藥 cenforce
必利勁 poxet 必利吉 p-force 日本藤素 海狗丸 韓國奇力片 樂威壯 汗馬糖 犀利士重視性價比。消費者更務實理性，不再單純為高端品牌和行銷宣傳買單。越來越多的消費者在選擇餐廳和食品時，更重視食物的營養價值、成分品質和健康影響。餐飲企業也積極實踐「減油」「減鹽」等營養健康概念，推出健康飲食菜單，滿足消費者個人化需求。
美團高級副總裁張川表示：“隨著我國消費市場快速恢復、產業結構升級，消費者逐步從吃得豪華和富足轉向吃得精緻、營養和健康，這讓更加親民的精緻餐廳脫穎而出。”在新的發展機會下，消費者對美食的追求會讓精緻餐飲持續成長。
春節將至，中國烹飪協會提示，廣大餐飲企業在滿足消費者美好生活需求的同時，也要採取有效措施確保安全生產及食品安全。堅持明碼標價、反對浪費，為人民度過一個健康祥和的新春佳節做好服務。