標題：產品品質參差不齊預製菜發展中亟待新規範

隨著春節假期臨近，年夜飯預製菜成為熱門話題。從預製菜寫進中央一號文件，到全國首個本科預製菜產業學院成立……各地政府紛紛“出手”，爭搶“預製菜之都”。

　　春節將近，市民已開始備年貨，在重慶真本味食品有限公司預製菜滷烤鴨生產車間，工人們正忙著生產製作滷烤鴨，水浴殺菌、熱風烘烤、真空包裝，現場忙碌而有序。

　　歷經近一年調查，並在業界多次徵求意見，《預製菜國標》於2023年底形成報送稿，送審國務院食品安全委員會辦公室。預製菜產業發展中，離不開高水準標準化工作的支撐，讓消費者吃得更放心。

　　在過去數年中，預製菜產業發展呈現井噴態勢，產業規模迅速擴大。天眼查數據顯示，2022年我國預製菜市場規模為4,196億元，2023年達6,000億元，預計2026年升至兆元。數據顯示，目前全國現存與預製菜相關企業6.4萬餘家，其中2023年新增註冊企業5,000餘家，與2022年年增152.9%。

　　誘人的大市場

　　1月28日，在重慶梁平區上口佳公司生產車間內，記者看到：自動打包設備整齊排列，高效運作。作為該區一家預製菜龍頭企業，已擁有30多台全自動給袋式包裝機，3台全自動稱重包裝機，3條殺菌生產線，5條烘乾線，整個“數字化車間”，年產量可達1.2萬噸，去年產值突破3億元。

　　重慶上口佳食品公司廠長吳先六告訴記者，企業成立了食品安全領導小組，定期組織評審產品品質狀況，確保公司產品原料安全驗收率100%，產品第三方檢驗合格率100%，守好「舌尖上」的安全。

　　近段時間來，線上線下均能看到不少年夜飯預製菜廣告，部分知名餐廳也推出了預製菜年夜飯套餐產品，如金陵飯店全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色麵點、經典鹵味、招牌預製菜、地標小吃、禮盒五大系列的產品體系。全聚德目前已有近30個品類的預製菜和熟食產品走向市場，銷售動能良好。

　　產業數據顯示，2023年春節期間，全國各地消費者置辦年夜飯，豬、牛、羊等肉製品的客單價環比勁增40%，肉春藥用法 春藥是什麼 春藥使用方法 有效春藥 購買春藥 春藥哪裡買 春藥能給你帶來什麼 春藥用法菜仍牢牢佔據年夜飯餐桌的C位。僅預製菜全國銷售額達1,300億元，春節期間銷售額約佔全年的20%。

　　1月27日，位於重慶永川高新區的幸福西餅西南預製烘焙食品生產及配送基地生產車間內一片忙碌，一個個自烤披薩在智能化生產線上逐漸成形，即將走上千家萬戶餐桌。作為預製烘焙食品新賽道中的領導企業，該計畫第一期實現年產值5億元，二期達產後預計年產值10億元。

　　企業負責人稱，車間幾乎都處於滿載生產狀態，針對不斷增長的訂單，公司積極協調運輸資源，強化運輸組織，緊盯從產品研發、產品下線到交付的每一個環節，確保產品在最短時間內送到客戶手中。

　　駛入快車道

　　近日，廣東順德預製菜產業傳出兩個新聞－廣東省預製菜產業聯合研究院順德分院、順德區預製菜產業發展促進中心同時在順德美食工業化研究院掛牌。

　　早在2023年2月，四川旅遊學院預製菜產業學院就掛牌成立，成為國內第一個由公辦本科院校以產教融合方式成立的產業學院。隨後，四川輕化工大學成立預製菜產業學院。到去年9月，揚州大學旅遊烹飪學院全國首個「預製菜」本科開學。

　　預製菜寫進中央一號文件，也給了地方政府佈局預製菜產業以及新舊玩家搶抓預製菜政策機會的信心。山東濰坊去年製訂了預製菜產業高品質發展三年行動計劃，確立三年全產業鏈規模達到3000億元、培育市場主體3000家、打造「中華預製菜產業第一城」總體目標，去年全市預製菜產業規模已經超過1,500億元，預計今年可以達到2,000億元以上。

　　「今年以來，我們的產品市場需求量逐漸增大，產品供不應求，最忙的時候，排隊等待的運輸貨車能有10多輛。自公司入駐梁平以來，我們不斷研發各類預製菜新產品，今年新研發了6款粥之星營養早餐、9款穀狀元飲料和奶茶及5款自立袋豆奶和布丁，現在我們的產品已有30多種。」重慶梁平穀狀元食品有限公司經理湯朝燕說。

　　位列2023全國預製菜產業基地百強榜單首位的梁平區委書記錢建超告訴記者，將充分發揮預製菜產業「強二產、帶一產、活三產」作用，以建設中國西部預製菜之都為抓手，加速建構「三區五中心九平台」預製菜產業生態，著力打造500億級預製菜產業群聚。全區預製菜產業鏈企業達318家，去年產值280.16億元，力求2025年，預製菜全產業鏈實現年產值500億元以上，到2030年實現年產值1000億元以上。

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「山珍海味」的天然優勢。閩菜作為中國八大菜系之一，聞名遐邇。隨著預製菜產業的異軍突起，食品生產大省福建也加入了這場「大賽」。福建省招商部門負責人表示，將鼓勵藥膳預製菜發展，鼓勵中醫藥研究機構、製藥廠與省內預製菜食品加工企業聯合推出「時令藥膳」系列產品，定向招商引進國內知名藥膳生產品牌企業，形成藥膳預製菜細分領域的品牌集合影響力。

　　從商業角度出發，預製菜是食品工業化的產物。公開數據顯示，預製菜能讓餐廳的利潤率提升7個百分點。2023年底，鍋圈成功上市，小菜園也再度獲得融資。據了解，業界還在準備申請IPO、衝刺資本市場的餐飲企業已不在少數。