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藝術論壇 /
疑似木薯中毒貼文——
最近，到了木薯上市的季節。在某社交平台上，「木薯糖水」成了高頻詞，不少網友曬出自製木薯糖水成品照，評價為：「好吃到飛起，一口接一口特別上癮」「外面糯糯的QQ的，中間又很綿軟面面的，非常神奇」…
但也有網友吃完後疑似中毒！這是怎麼回事？
木薯真的有毒！
木薯分為食用類、飼用類和工業類木薯三種。其中可供人食用的只有食用類木薯。不過也不用擔心，市面上我們能買到的木薯通常都是食用類木薯。
那麼，是不是食用類木薯就非常安全呢？也不是。
先說結論：生/鮮木薯的確有毒。毒性來自生木薯中的兩種氰?類化合物，一種叫做亞麻苦?(佔95%左右)，一種叫做百脈根?，這兩種物質在木薯自身所含的亞麻苦??水解下，會產生有毒的氫氰酸。如果你是《甄嬛傳》十級選手，想必還記得著名的“木薯粉事件”，安陵容用來自殺的苦杏仁，毒素也是氫氰酸。
有數據稱，食用150g—300g未經處理的生木薯就有可能引起中毒。
之所以木薯分為食用類、飼用類和工業類三種，也是依照其中氰?類化合物的含量來區分的。根據國際食品法典委員會(CAC)的標準，當木薯經過去皮、浸泡等加工後，其中氰?類化合物的含量在50mg/kg以下的，可以被歸類為食用木薯。
木薯有毒也不奇怪，畢竟木薯來自於大戟科，這可是個「不得了」的家族，大戟科植物普遍有毒。除了木薯，另一種美味且有毒的食物還有芋頭，在食用前都必須小心地去皮、浸泡和徹底煮熟。
除了上述方法，發酵、烘烤、日曬、粉碎等方式也能去除木薯塊根中的氫氰酸。
既然有危險為啥木薯還能做主食？
雖然木薯生吃有毒，但不可忽視的事實是，木薯的澱粉含量高達70%—80%。
口感軟糯、產量大，但對生長環境和栽培水平的要求卻很低，耐旱又抗貧瘠，說白了，吃木薯成本低、能抗餓，這些特點，讓木薯在農業水平落後的地區(主要是非洲地區)被大量種植，並成為當地人們賴以生存的主食。現在，木薯是世界上第三大澱粉來源，名次緊緊排在水稻和玉米之後。根據統計，木薯是8億人的主要口糧。
但由於木薯大部分是澱粉，營養素很單一，長期吃大量木薯，容易造成優質蛋白、維生素等其他營養素的缺乏。
木薯中蛋白質含量低，但鉀元素、維生素C和維生素B1含量高於米飯和饅頭，這與木薯的加工程度比米飯、饅頭的原料米、小麥低有關。例如，木薯加工成木薯粉後，蛋白質含量僅0.08g/100g，維生素C和維生素B1含量分別為2.96mg/100g和0.007mg/100g。
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用木薯做成各類“糖水”在南方不少地區都很流行，用木薯澱粉做成的芋圓、麻薯、奶茶裡的“珍珠”，也挺受大家歡迎。
如何安全地享受木薯美食？
想健康、安全、快速地享受木薯美食，建議大家注意以下幾點：
?選擇合適的品種
我國農業科學家已經培育出低毒性的木薯品種，如「華南9號」「桂熱10號」和「桂木薯11號」。
不過，就算是低毒品種，也不要一次大量攝入，除了毒性問題，還要考慮食用大量澱粉類食物帶來的熱量問題。
?去皮浸泡、徹底煮熟、一次不要吃太多
木薯皮中的氰?類化合物含量很高，通過去皮和長時間清水浸泡(有說法認為應浸泡1週，每天換水)能減少氰?類化合物含量，降低毒性。
製作時也要徹底煮熟。高溫加熱可以滅活那些能轉化氰?類化合物的?，使之無法將氰?類化合物轉化為有毒的氫氰酸。因此，徹底煮熟是木薯脫毒的重要方法。要注意煮木薯時要打開鍋蓋煮，讓已經轉化的氫氰酸蒸發掉。
還要注意的是，一次不要吃太多。有報告指出部分人群腸道中可能也含有一些能將氰?類化合物轉化為氫氰酸的?，因此部分朋友即便食用熟木薯也會出現嘔吐等輕度中毒症狀。
?直接購買木薯粉
這種方法更能確保無毒，且更方便加工成美食。
最後，建議大家推薦一道簡單易做的冬日木薯美食吧——
芋圓蛋羹
原料：
木薯粉、地瓜泥、白砂糖、雞蛋、枸杞、乾桂花
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1.木薯粉與地瓜泥依2:1的比例，加入適量白砂糖混合均勻。可加入適量清水或牛奶揉成不黏手的麵團。將麵團搓成細條並切成大小適當的小段，稍微整形揉圓。鍋中加水煮沸，下入芋圓煮熟後撈起過涼水備用。
2.鍋中重新倒入清水煮沸，打雞蛋花，煮熟後放入芋圓和枸杞煮1∼2分鐘，可依據個人口味調入白砂糖，盛出後撒上乾桂花，即可享用。
這道芋圓蛋奶凍加入了雞蛋，彌補了木薯和地瓜缺乏優質蛋白的缺陷。有時間的朋友還可以提前用壓力鍋煮好紅豆，一同加入芋圓蛋奶凍中，進一步增加礦物質和膳食纖維的含量，也可以讓這道甜點口感更豐富。