標題：吃糖炒栗子不用“笑口常開”

熱熱呼呼、香甜軟糯的糖炒栗，是人們秋冬季節最鍾愛的零食之一。如何吃栗子才能安心享美味，中國農業大學食品科學與營養工程學院薛勇副教授提醒「栗粉」們注意：「笑口常開」的栗子很難完全避免衛生隱患，而剝栗子皮最可靠的方法是“上手”，不要一時心急張嘴就咬。

　　薛勇說，糖炒栗子之所以“開口笑”屈臣氏藥房 屈臣氏藥房臺北店 壯陽藥 持久液 春藥 媚藥 性藥 增大丸 犀利士 威而鋼 樂威壯 催情藥 迷藥 威而鋼 樂威壯 日本藤素 印度卡其丸 美國黑金 犀利士 cialis 德國愛神 centos 果凍威而鋼

，除了高溫炒製的原因，更多時候是“貼心”的“人為服務”。栗子等堅果在炒製過程中，內部的水分受熱導致果仁體積快速膨脹，這時候如果栗子殼的延展性不夠好，遇到擠壓的時候就容易“爆炸”，所以炒栗子時給每個栗子都劃一個口子，既可以讓栗子的果仁受熱均勻，縮短炒栗子時間，也能有效避免栗子「炸殼」而引發的傷害。

　　不過，「笑口常開」的糖炒栗子，有時候卻可能給食用者帶來一定的安全隱患。

　　薛勇分析說，首先，炒栗子時一般會用到圓砂或小石子，這其實是固態介質傳熱製熟製程的實際應用。小石子受熱快，傳熱也快，是炒栗子時理想的傳熱介質，能使栗子的水分在短時間內均勻散發，達到濃縮栗子鮮味的效果，讓栗子更甜更有風味，更加香氣撲鼻。但是，如果圓砂或小石子處理得不乾淨，雜質會從栗子的開口部位進入栗子中，很不衛生。

　　其次，炒栗子用的麥芽糖在高溫下發生反應後會形成焦糖，時間長了以後變成黑色，其中含有一定的有害成分，而栗子開口，就很容易黏上這樣不太安全的糖汁。特別是有些不法攤販用糖精鈉和劣質油炒栗子，就更不安全了。

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商家為了讓栗子看起來“顏值在線”，可能使用工業石蠟給栗子“化妝”，這樣的栗子表面看起來非常油亮，十分誘人。不過，依我國相關規定，即使是食品級石蠟，也不得用於乾果類炒貨。

　　當然，如果不小心買到甚至是吃了塗抹石蠟的糖炒栗子，也不必擔憂一定會像網上所傳的那樣「能致癌」。因為石蠟僅是包裹在栗子皮上，而吃栗子時都會剝皮。加上從營養特性考慮，只要控制每次攝取的量（每人每天最多6、7顆），那麼吃進去的石蠟是微乎其微的。

　　綜上所述，「不開口」的糖炒栗子可能相對更健康，而為了避免吃栗子時發生意外，剛出鍋的栗子最好靜置3到5分鐘再吃。同時建議用手剝殼，盡量避免直接將帶殼栗子放入口中，以降低衛生安全風險。