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藝術論壇 /
近日，傳統休閒鹵味「三劍客」兩大巨頭絕味食品、煌上煌相繼發布2022年業績預告，淨利潤均出現斷崖式下跌；另一巨頭週黑鴨此前被傳淨利潤大幅下滑，導致股價單日閃崩式下跌22.95%，市值一天內蒸發約32億港元。鹵味賽道的頂流為何集體發展失速，淨利下降、營收難漲的難題又如何破解？
鹵味“失味”
1月29日，三巨頭中的「一哥」絕味食品發布2022年度業績預告。根據該預告，絕味食品2022年實現營業收入66億元-68億元，年增0.78%-3.83%；歸屬於上市公司股東的淨利潤為2.2億-2.6億元，年減73.49%-77.57 %；扣除非經常性損益後的淨利為2.5億-2.9億元，年減59.69%-65.25%。
營業收入微弱上升、淨利大幅下滑，可以說是絕味食品上市以來最差的一份成績單。記者註意到，2017-2021年，絕味食品的歸屬淨利分別為5.017億元、6.406億元、8.012億元、7.014億元、9.809億元，扣非淨利分別為4.875億元、6.21億元元、7.613億元、6.795億元、7.194億元。
煌上煌緊接著發布了業績預告，報告期內，實現歸屬於上市公司股東的淨利潤區間預計為3000萬元至4000萬元，同比下降約79.25%至72.33%；扣除非經常性損益後的淨利區間預計為200萬元至1,200萬元，年減約98.30%至89.78%。另外，2022年煌上煌門市數量首度呈現負成長。
目前，鹵味三巨頭僅剩週黑鴨還未揭露財報。但在今年年初，週黑鴨被傳在業績交流揭露出業績預測值，預計公司2023年淨利僅1.5億-2億元。受市場消息影響，週黑鴨股價在1月11日閃崩跳水，盤中一度跌超25%，收跌22.95%。 1月12日，週黑鴨發布澄清公告，表示公司將努力實現2億元或以上的2023年年度利潤。
記者註意到，週黑鴨2022年上半年財報顯示，去年上半年實現營收11.81億元，年減18.7%；實現歸母淨利1837.7萬元，年減92%。因此，這項澄清公告顯然不能有效回應市場傳聞。 1月12日，週黑鴨股價低開低走，延續前一天的跌勢，當日收跌5.78%至4.24港元/股。
價格“勸退”
鹵味三巨頭的財報數據不如意，是鹵味賽道不再「香」了嗎？絕味食品和煌上煌在業績預告中均提到，企業受疫情影響導致生產能力不足或門市停業，以及原料成本上漲幅度較大。 2022年，「年輕人為何不愛吃鴨脖」曾登上微博熱搜，部分年輕消費者提到絕味、週黑鴨等品牌漲價幅度過大。
記者註意到，2022年年初，絕味食品將部分產品提價5%；2022年7月，絕味食品再次對部分品類進行調價，涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等，此次平均提價幅度7%-10%。在大眾點評和小紅書上，也有不少消費者吐槽鹵味三巨頭的漲價行為，說鴨脖雖然味道還“在線”，但價格著實“勸退”。
休閒鹵味到底有多貴？ 2月10日，記者探訪廣州市三家休閒鹵味巨頭的線下門市。就部分消費者提到的鴨脖單品而言，週黑鴨銷售的微辣鴨脖、五香辣脖均為一份26.9元（200g），絕味銷售的招牌鴨脖一份22元（250g），煌上煌的醬香鴨脖一份24.9元（250g）。粗略估算一下，一斤鴨脖最便宜也要44元，最貴的快68元了。
正在絕味購買鹵味的消費者告訴記者，自己一般一周來買一次，如果自己吃每次大概就花費幾十元錢，如果有聚會的話基本上在200元之上，近幾年因為疫情待在家裡不會出來，所以買的次數有減少。另一位在煌上煌購買的消費者則提到，自己大概一星期最多買一次，金額方面看人多人少，自己買30元左右，基本上不會受疫情的影響而改變買的次數。
「那些鹵味好多都是在櫃檯裡面，沒有什麼包裝、直接稱重賣的，不太乾淨吧。」在天河城附近準備就餐的楊女士說。楊女士同行的朋友則表示，她以前會吃絕味，後來絕味爆出了許多食品安全問題，就選擇週黑鴨，現在基本上就都不吃了，最後一次是跟朋友吃週黑鴨的鴨鎖骨和鴨翅，吃完之後兩個人都腹瀉了。
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根據艾媒諮詢發布的《2021年中國鹵製品產業研究報告》顯示，2021年中國鹵製品市場規模約3,296億元，年增15.0%，佐餐及休閒滷製品產業規模分別為1,792億元及1,504億元。股價閃崩跳水的周黑鴨、業績不佳的絕味食品和煌上煌，鹵味三巨頭的生意經為何不靈了？ 「漲價」策略能幫助鹵味巨頭業績止跌嗎？
「滷味食品在過去的一年裡面，應該說整體日子都不太好過，尤其是以線下門市為主的，這些品牌整體業績都不太好。」艾媒諮詢CEO兼首席分析師張毅向記者分析稱，一個是受疫情影響，在門店裡基本上沒生意做，對業績造成非常大衝擊；另一個就是他們的銷售管道還是以線下的加盟連鎖為主，線上佈局整體來說比較弱，缺乏對通路風險把控的有效佈局。
「鹵味食品並不是消費者特別剛需的產品，頻繁地調整價格會傷了這些消費者的心，同時也會減少春藥能給你帶來什麼 春藥用法 春藥製作 使用春藥感覺 春藥推薦 春藥原理 春藥使用案例 春藥心得 春藥效果
消費的量。」對於不停上漲的價格，張毅則表示，把「漲價「當作減少虧損的補償，這種方法不可取，尤其是對鹵味食品本身，更重要的還是要做好渠道的佈局、抓好食品的品質、拓展銷售的品類。
中國食品產業分析師朱丹蓬也提到，鹵味食品的漲價，既有被動式的成本上升的影響，也有企業主動拉升利潤的策略。但是，無論是怎麼樣的一個原因，漲價對企業來說都是一把雙刃劍，它能幫企業挽回一些利潤，可消費者卻不大接受，建議企業在漲價之前一定要做好全方位的評估。
此外，鹵味食品的衛生問題也頗受重視。張毅提到，對於滷味這類食品，如果生產沒把好、運輸沒把好、儲存沒把好，整個食品安全問題會隨時爆發。朱丹蓬則建議，消費者要認準一些大品牌，在正規的管道、正規的門市去購買相應的產品，企業則一定要做好整個品質內控體系的完善，國家要加大整個食品安全監管的力度以及處罰的力道。