標題：茶和咖啡，哪個更提神？

很多人會自然而然地把咖啡因和咖啡畫上等號，但其實在茶和可哥中，咖啡因同樣作為重要的呈味和功能性成分存在，那麼茶里的茶鹼和咖啡因又有著什麼關係，選擇什麼樣的方式可以降低茶里的咖啡因？

? 茶鹼和咖啡因是什麼關係？

咖啡因特指咖啡鹼，它和茶鹼還有那個會害死汪星人的可哥鹼同屬於甲基黃嘌呤鹼類，但無論是分子結構還是生理作用均略有不同。 從結構上看后兩者比咖啡因少一個甲基，而對人體的興奮作用也都比咖啡因溫和許多。

咖啡因在肝臟中被分解的三個初級代謝產物 者：Skirtick

有意思的是，咖啡中的確只含有咖啡因（約佔咖啡豆干重的1%

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~2%），可哥果里也的確是由可哥鹼佔了大多數（還有部分的茶鹼和咖啡鹼），但茶卻是個例外：雖然茶鹼以“茶”命名，但茶鹼和可哥鹼在茶葉中的含量跟咖啡因相比，簡直不足一提。 那些所謂“茶的提神作用不如咖啡，是因為茶裡含有的主要是茶鹼而不是咖啡因”的說法，也就自然變成了無稽之談。

? 喝茶更容易興奮嗎？

雖然茶葉里的咖啡因含量的確高於咖啡豆中的，但是當我們比較一杯茶和一杯咖啡的時候，並非在討論干茶和咖啡豆，而是沖泡好的茶湯和咖啡。 美國精品咖啡協會（SCAA）推薦的比例為每150mL水用於沖泡8.25g咖啡豆，而市面上用於單杯單次沖泡的茶包產品中的乾茶普遍只有2g左右，可見咖啡的咖啡因量遠遠大於茶葉。 另外，中國人飲茶還有一個習慣就是反覆沖泡。 鮮嫩的綠茶我們也至少會沖泡三次，甚至紅茶、烏龍茶、普洱茶可以經得住反覆達十幾次的沖泡。 也就是說，即使一天喝了很多杯茶，只要不換新茶葉，從攝入咖啡因的角度來說，不過就是“一杯”而已。

? 茶氨酸、茶多酚與咖啡因的關係

茶葉中還有另一些重要成分影響著咖啡因對人體的刺激和興奮作用，其中最重要是茶氨酸和茶多酚。 茶氨酸是茶葉中特有的一種水溶性遊離氨基酸，可以穿過血腦屏障，對緩解壓力和緊張情緒、放鬆身心、提高認知能力、提高睡眠品質等都有作用。 而且有研究發現，茶氨酸對咖啡因能產生拮抗效應，可以部分抵消由咖啡因導致的血壓升高，減少身體不適。 更重要的是，有另一些研究發現，茶氨酸與咖啡因還有協同作用，同時攝入還有增強注意力、並提高行為測試中的反應敏捷度和準確度的效果。 因此，飲茶之後人體的感覺多是清醒和平靜，而非一杯咖啡之後的亢奮。