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藝術論壇 /
清熱解毒的蔬菜
1、大蒜
大蒜屬百合科植物，性辛、溫，辣味。肝病病人宜熟用，含維生素A、維生素B1、維生素C等，其萃取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。
2、空心菜
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空心菜又稱蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、無機鹽、菸鹼酸、胡蘿蔔素等，具有解毒、清熱涼血等作用。
3、包菜
包菜即圓白菜、高麗菜、甘藍，性平、味甘，富含維生素C、維生素B1、維生素B2,還含有胡蘿蔔素、維生素E,生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。
4、木耳
木耳有黑色與白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白質、多醣體。可益胃養血，具有滋養作用。
5、海藻
海藻性寒、味鹹，含大量碘、藻酸、維生素、蛋白質和脂肪等。具有化痰散結之功效。據研究其萃取物能較好地抑制血小板凝集和脂質氧化以及抗潰瘍。
6、百合
百合性平、味甘，含蛋白質、脂肪、脫甲秋水仙鹼。具有益氣補中、益肺止咳的作用，並可軟堅安神。秋水仙鹼具有抗肝纖維化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。
7、胡蘿蔔
胡蘿蔔性微溫，味甘、辛，富含維生素A原（胡蘿蔔素），亦含揮發油。本品富有營養，健胃消食，生熟均可食，對於提高肝病病人維生素A水平，間接預防癌變的發生有較好作用。
8、西紅柿
番茄加科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白
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質、脂肪、無機鹽、菸鹼酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素。具有清熱解毒、涼血平肝之功效，生熟食用均可。
9、冬瓜
冬瓜性微寒，味甘，含蛋白質、維生素、腺嘌呤、菸鹼酸，瓜皮可利水消腫；瓜子可消癰腫，化痰止咳；瓜肉可清熱止渴，並可解魚蟹毒。
10、黃瓜
黃瓜性寒、味甘，含戊糖、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、蛋白質。其細纖維具有促進腸道毒素排泄和降膽固醇作用，其所含丙醇二酸可抑製醣類物質轉化為脂肪，尤其適合脂肪肝的防治。