標題：意外亞硝酸鹽中毒症狀是什麼要根據病情及時就醫2

、亞硝酸鹽中毒的原因及症狀

　　病因

　　亞硝酸鹽多存在於醃製的鹹菜、肉類、不潔井水和變質腐敗蔬菜等。部分新鮮蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜、甜菜、小蘿蔔葉等也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽。還有人們食用的灰菜、野薺菜等野生植物，都含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質。特別是腐爛的菜葉或煮熟的剩菜或新醃泡的蔬菜及鹹菜，在醃後一周左右亞硝酸鹽含量最高。有的地方用亞硝酸鹽含量高的苦井水醃製食品或誤將工業用亞硝酸鹽當作食用鹽醃製食品，則食品中的亞硝酸鹽含量較高。另外，在一些特殊情況下，如腸道功能障礙時，由於胃酸分泌減少，硝酸鹽在腸道硝酸鹽還原菌(沙門菌屬和大腸桿菌)的作用下，可使大量硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，從而引起亞硝酸鹽中毒。長期飲用含亞硝酸鹽的井水或醃鹹肉時加亞硝酸鹽過多也可引起亞硝酸鹽中毒。

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　　亞硝酸鹽中毒主要是因為攝取過多或誤服工業用亞硝酸鹽而致，前者相對來說病情較緩和。如為後者引起的亞硝酸鹽中毒則不但病情重，且起病快，一般來說，亞硝酸鹽攝取0.2∼0.5克即可引起中毒。亞硝酸鹽可作用於血管平滑肌使血管擴張、血壓下降，發生休克甚至死亡。

　　亞硝酸鹽中毒的潛伏期長短不等，視攝取亞硝酸鹽的數量、濃度而定。長者有1∼2天，短者僅10分鐘左右。通常中毒的兒童最先出現症狀，表現為發紺、胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。中毒嚴重者還會出現噁心、嘔吐、心跳變慢、心律不整、煩躁不安、血壓降低、肺水腫、休克、驚厥或抽搐、昏迷，最後可因呼吸、循環衰竭而死亡。對近期有飽食青菜類或吃過短期醃製菜類而出現上述症狀，皮膚黏膜呈現典型的藍灰、藍褐或藍黑色，應高度懷疑為亞硝酸鹽中毒。

四、亞硝酸鹽的來源介紹

　　1)新鮮的葉菜類，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、萵苣、韭菜、甜菜、菜花、蘿蔔葉、灰菜、芥菜等含有硝酸鹽，但一般攝取量並無礙，如大量攝取後，在腸道內因硝酸鹽還原菌的作用也可轉化為亞硝酸鹽。因此新鮮蔬菜煮熟後若存置過久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會明顯增加。

　　2)剛醃不久的蔬菜(暴醃菜)含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少於12%、氣溫高於20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7∼ 8天達高峰，一般於醃漬後20天降至最低。

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30的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜後，則硝酸鹽在細菌作用下可還原成亞硝酸鹽。

　　4)食用蔬菜過多時，大量硝酸鹽進入腸道，對於兒童胃腸機能紊亂、貧血、蛔蟲症等消化功能欠佳者，腸道內細菌可將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，且由於形成過多、過快而來不及分解，結果大量亞硝酸鹽進入血液導致中毒。

　　5)醃肉製品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽。

　　6)誤將亞硝酸鹽當作食鹽應用