標題：豬蹄的營養價值 豬蹄的做法2

如何挑選豬蹄

選購豬腳（蹄）時要求其肉皮色澤白亮並且富有光澤，物殘留毛及毛根; 豬腳肉色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。

豬蹄的儲存方法

豬腳最好趁新鮮製作成菜，放冰箱內可保存幾天不變質。 如果需要長期保存生的豬腳，可把豬腳剁成兩半，在表面塗抹上少許黃油，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。

三、豬蹄的一些烹飪方法

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鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，廖排骨滷汁500g，香菜少許。 味精1/6茶匙，

滷豬蹄冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4 茶匙。 製作：1. 豬蹄切塊后，用水燙過取出。 2.將豬蹄、（15）料、花生及香料一同用大火煮50分鐘。 備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。 蔥燉豬蹄原料：蔥4克、豬蹄<>個、食鹽適量。

蔥燉豬蹄製作：將豬蹄拔去毛樁，洗?，用刀劃口; 將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。 功效：補血消腫。 適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。 紅燒豬蹄原料：豬蹄750克。 調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

紅燒豬蹄製作：（1） 將豬蹄刮毛洗?，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。 姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 豬蹄瓜菇湯藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，當歸5克原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。 製作：1.香菇洗?泡軟去蒂，絲瓜去皮洗?切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗?剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。 3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。 功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、乳汁不足者。

四、豬蹄的功效及營養價值

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豬蹄的功效

性平，味甘鹹; 具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。

豬蹄又稱豬四足。 去蹄甲和毛。 洗淨用。 味甘、鹹，性平。 作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。 “但一般多用來催乳，治產後氣血不足，乳汁缺乏。 單用本品或加黃?、當歸燉熟服食。

《名醫別錄》中就認為可下乳汁。 《本草圖經》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。 漢代名醫張仲景就有一個「豬膚方」，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。

豬蹄的營養價值

1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠

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、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老;

2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度;

3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。