標題：豬蹄的營養價值，豬蹄的營養價值

一、豬蹄的營養成分

豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。 它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。

“豬蹄”的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）

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熱量（千卡） 259、 硫胺素（毫克）0.05 、鈣（毫克） 33

蛋白質（克） 23.6 、核黃素（毫克）0.1 、鎂（毫克） 5

脂肪（克）18.8、 煙酸（毫克） 1.5、 鐵（毫克） 1.1 、碳水化合物（克） 0、 維生素C（毫克） 0 、 錳（毫克）0 .01膳食纖維（克） 0 、維生素E（毫克）0 .01 、鋅（毫克） 1.14

維生素A（微克） 35、膽固醇（毫克） 192、 銅（毫克）0.09

胡蘿蔔素（微克）0.4 、鉀（毫克）54 、磷（毫克）33

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視黃醇當量（微克） 58.2 、鈉（毫克）101、 硒（微克） 5.85。

二、豬蹄的營養價值

豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。 中醫認為，豬蹄性平，味甘鹹。 具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能。 現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。 它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱（失眠）等有良好的治療作用。

豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸

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中有一個甘氨酸。 食入豬蹄后，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。 因此，食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。 另外，甘氨酸也存在於人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。 甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，並可引起脊髓神經元的超級化。 所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調整正常的次神經元的功能活動有積極作用。 由於豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用，人們還發現，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。

三、豬蹄的製作方法