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藝術論壇 /
紅燒豬蹄
材料：豬蹄兩個
配料和調味料：干辣椒
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、草果、香葉、八角、花椒、薑片、冰糖、鹽、五香粉、生抽、老抽、料酒、味精適量
做法：
1、豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。 我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。
2、炒糖色。 鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了。 最小火啊，熬到冒泡泡。
3、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均
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勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
4、 放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
5、轉燉鍋，我用的電鍋，燉一個半小時到兩個小時。 在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。
6、轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的
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鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
7、大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精調味即可！
豬腳姜
材料：豬蹄兩個
配料和調味料：雞蛋3個、甜醋、薑適量
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做法：
1、老薑洗?去皮，用刀背拍裂，鍋中不放油，炒乾水份。
2、甜醋汁倒入砂鍋，煮開後放入炒過的薑小火煲約半小時，關火，讓薑充分浸泡出味道，至少浸泡過夜。
3、豬腳洗?焯水，怕油膩的同學可以先煮20分鐘左
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右，湯汁可以留作高湯或者煮麵等，豬腳撈出放入煮開的薑醋汁中煲半小時以上，不怕油的同學可以在焯水後直接把豬腳撈入薑醋汁中煲。 另取一鍋用清水煮雞蛋，約5分鐘后剝殼與豬腳一起放入薑醋汁中同煲。
我們以每100克豬蹄中的營養成分來分析豬蹄的營養價值。 根據食品營養專家分析，每100克豬蹄就含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。 不僅於此，豬蹄中還含有維生素A、B、C營養物質，以及鈣、磷、鐵等微量元素，讓人驚奇的是豬蹄中的蛋白質水解后，能產生胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸。