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藝術論壇 /
第五，湯大沸。
煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。 因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。 控制火候以湯微微沸騰為好。
第六，調料雜。
“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區
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。 調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。 一般來說，一種肉配合2~4種調料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入薑片、月桂葉和花椒即可。
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冬季氣候寒冷，人們多選擇羊肉、牛肉、栗子等食物進補，雖然這些食物禦寒效果好，但也使得冬季飲食偏重高熱、高脂，再加上冬天空氣乾燥，人體活動量相對不足，非常容易造成體內積熱，這個時候，千萬別忘了冬日“四冬”
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。
1、冬筍
冬筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，經常吃能促進腸道蠕動、消除積食，降低胃腸道對脂肪的吸收和積蓄。 冬筍不但可與肉、禽、海鮮等葷料一起烹調，也可輔以食用菌、綠葉類素菜同炒，還可以單獨成菜，但因冬筍含草酸較多，結石和痛風患者應少吃，並在食用前將其焯一下，除去草酸。
2、冬菇
香菇又名冬菇，是人們冬天常
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吃的食用菌。 香菇熱量低，蛋白質、維生素含量高，能提供人體所需的多種維生素，還能促進體內鈣的吸收，經常食用香菇對於增強免疫力、預防感冒也有良好的效果。 香菇無論干鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹製出美味佳餚。 它適合各類人群，尤其對預防高血壓、高血脂等疾病有益，所含膳食纖維有助於人。
3、冬瓜
冬瓜利尿消腫、清熱解毒，對於冠心病、水腫腹脹等病症有良好的輔助療效。 冬瓜水分多而熱量低，還有很多營養成分可以防止體內脂肪堆積，有消肥降脂功效，冬瓜宜與鴨肉、火腿、口蘑、海帶等食物一起烹調，其食療效果更好。
4、冬棗
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冬棗含有人體所需多種氨基酸、維生素，尤其是維生素C含量較高，可提高人體免疫力，預防感冒。 此外，它還含有豐富的糖類以及環磷酸腺?等，能有效保護肝臟，保護心血管。 腹部脹氣者、糖尿病患者不宜多食，胃炎、胃潰瘍患者吃生棗時應去皮。