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藝術論壇 /
黑糯米被譽為「黑珍珠」，稻米類植物，是帶有紫紅色的種皮的大米，因為米質有糯性，所以又稱為血糯米。 黑糯米的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。 黑糯米有補血養氣功效，長吃可健身，也可釀酒飲。
用黑糯米煮的粥，色澤呈咖啡色，吃起來濃香可口。 據有關科研部門在黑糯米產區調查，食用黑糯米，對慢性病患者、恢復期病人、孕婦、幼兒、身體虛弱者都有滋補作用。 以黑糯米為主要原料製成
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的飲料、食品，更有明顯的醫療效果。
中醫認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣健脾、生津止汗的作用。 因此，夏天飲食講究調理脾胃，吃點糯米非常有好處。
產婦食用黑糯米粥，有助於滋補產後造成的身體虛弱，利於增加乳汁，哺乳嬰兒。 此外，常吃黑糯米還有補腎的作用。 中醫認為「黑氣入腎，黑色多補腎」。。 黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭髮烏黑髮亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
黑糯米經過釀製營養成分更易於吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血的佳品。 糟含有維生素B族，有助消化，促進血液迴圈，加強產婦乳汁分泌的功能。 吃醪糟可以快速的緩解疲勞，輔助改善睡眠，尤其是對於高血壓、動脈硬化等慢性病有緩解的作用。 經常食用醪糟可以增強微循環代謝功能，活化皮質細胞，從而使皮膚細胞
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充盈，膚色光亮，每天堅持食用可以讓MM早衰的面龐煥發朝氣，面色紅潤。
原料 糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）適量。
步驟/方法
1. 選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。 水層約比米層高出20釐米。 浸泡時水溫與時間：冬、春季15蚓以下14小時，夏季25蚓以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1~2次水，使其不酸。
2. 上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝
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干後投入甑內進行蒸飯。 在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。 再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3. 拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36~38蚓不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6~7%。 溫度控制在21~22蚓左右，即可入壇。 按每100千克原料加凈水160~170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4. 發酵壓榨：裝壇后，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。 因此每隔2~3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。 經20~25天發酵
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，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。 此時可以開壇提料，裝入酒?內進行壓榨，讓酒糟分離。
5. 澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱后，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。 然後集中在酒房內，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。 再經30天左右，即可開壇提酒。 儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。 每100千克糯米可釀造米酒200千克。