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藝術論壇 /
火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。 其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。 世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。 火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為*鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少鹹宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟后食用。 有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
火鍋起源之說也是眾說紛紜，就好比阿拉伯數位一樣，起源於印度，但卻是經由阿拉伯人傳向四方的，這就是後來人們誤解阿拉伯數位是阿拉伯人發明的原因。
關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身; 另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「鬥」就是指火鍋。 可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。 重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。 可見其歷史在1700年以上。
《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。 到了南北朝時期，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮
登場。 到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。 到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。 到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。 日本室町時代，火鍋從中國傳入日本是在一三三八年。 日本稱火鍋為“????（壽喜燒）”又稱“?燒”。 如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。
火鍋，古稱「古董羹」，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。 它是中國獨創的美食，歷史悠久。 據考證，解放後出土的東漢文物“?斗”，即為火鍋。 唐朝白居易的《問劉十九》詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。 晚來天欲雪，能飲一杯無？ “就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。 到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。 元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。 至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。 乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，都備有火鍋。 相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000餘人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴。
經過多年的發展，中國火鍋業的產業鏈
條已具雛形。 四川、重慶、內蒙古、山東、河北、河南等地農牧業面向全國火鍋餐飲市場，組建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻醬、粉絲、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地。
火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷乾燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。
三國五熟釜，*鍋始祖
火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿，社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。 辣椒「在未進入中國時，怎麼會有辣的調味出現呢？ 三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物，和現今的“*鍋”，可說是有異曲同工之妙。 到了南北朝，「銅鼎」是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。 演變至唐朝，火鍋又稱為「暖鍋」。。
浪湧晴江雪，風翻晚照霞
在整個火鍋歷史的演變上，描寫火鍋
最為傳神的是南宋時代，在林洪所著的“山家清供”里所說的涮兔肉片。 在當時，林洪前往武夷山拜訪隱士止止師，止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，當林洪快到山峰時，下起大雪，一隻野兔飛奔於山岩中，因剛下雪岩石很滑，滾下石來，被林洪抓到，林洪想烤來吃，而問止止師會不會燒兔肉，止止師回答他說，我在山中吃兔子是這樣的，在桌上放個生炭的小火爐，爐上架個湯鍋，把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調味汁， 等湯開了夾著著片在湯中涮熟，蘸著調味料吃。 利用這樣涮熟之吃法，林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛之寒冬中，與三五好友圍聚一堂談笑風生，隨性取食，非常愉快，因而為這樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名，取當時“浪湧晴江雪，風翻晚照霞”的美麗光景。 這就是我們今天所吃的火鍋。
器皿?化少，白??普遍
?元、明、清到?今，火?器皿上的?化并不大，新的容器除了??采用耐高?透明玻璃，煮的?候可?食物的翻?，吃的?候?不?有漏网之?外，??、??、砂?等?具，只是在制作上更?精致，多已使用几千年以上，而?用的最普遍的也最?泛的?具?“不???”，也就是俗?的“白??”。
燃料?化快，如一日千里
雖然火鍋器皿的變化不大，但是在燃料使用的進步卻是一日千里，從柴火到木炭，從電爐、酒精到*、電磁爐，以木炭的使用歷史最久，也最有風味，但也是最污染空氣的一種方式。 電磁爐雖然最乾淨也最方便，但風味較差，*最好控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險。 相對於燃料上的多變化，在調味沾料的演變卻趨於保守、保密。 涮羊肉的蘸料千年不變，汕頭沙頭醬以獨門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。 另外，一些基本搭配的蘸料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都賴各家的獨門調配。
三大火鍋類，原始自然味
一般而言，火鍋基本上只有三大類別，第一種湯為淡味，而以涮生片為主，蘸料佔重要角色，涮羊肉及廣式打邊爐最具代表，第二種是鍋內的料已熟，如砂鍋魚頭、羊肉爐等，爐火只是做為保溫作用，並用來燙青菜。 第三種是鍋內的料全都熟透了，連青菜也無需再穿燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳牆、復興鍋等大鍋菜的方式。
大家平常食用火鍋通常多是涮肉，而肉類常感染弓形蟲。 羊群中弓形蟲感染率約60%，豬約20%，牛為14%。 弓形蟲常隱匿在這類受感染的動物肌肉中，火鍋的短時間加溫並不能將其消滅，孕婦進食後，會導致流產、死胎或畸胎等狀況，因此專家認為，懷孕期間最好不要吃火鍋。
若有特別喜歡吃火鍋的朋友在懷孕期間難抵
誘惑，那就要要多注意這幾點：准媽媽應盡量避免用同一雙筷子取生食物及進食，這樣容易將生食上沾染的細菌帶進肚裡，而造成瀉肚及其他疾病。
懷孕吃火鍋最好選擇在家吃，不僅可以控制湯料的味道，也可以保證食物的衛生。 切記，無論在酒樓或在家吃火鍋時，任何食物一定要灼至熟透，才可進食。
懷孕時吃火鍋，記住要多吃蔬菜，有助於去油膩， 補充維生素。 最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。 這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
假如火鍋的位置距自己太遠，不要勉強伸手灼食物，以免加重腰背壓力，導致腰背疲倦及酸痛，最好請丈夫或朋友代勞。
懷孕期間吃火鍋宜慢慢食用或減少進食分量，以免食后消化不良，引起身體不適。