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藝術論壇 /
要將壽司做得正宗好吃，前期的食材選擇是至關重要的，每種食材的精心細緻挑選才是最後製作壽司成功的關鍵。
米：製作壽司對米的要求非常高，首先要選對品種，製作壽司最好的米是越光米。
這種米顆粒飽滿潔白無瑕，蒸熟後晶瑩剔透，表面還帶有一層柔亮的光澤，口感糯而不糟，並帶有適當的韌勁，是製作高級壽司的不二選擇。
當然較之普通的米價也會略貴一些。如果退威爾剛是什麼 威爾剛的作用 威爾剛的效果 威爾剛的吃法 威爾剛的使用心得 威爾剛的藥效有多久 威爾剛的禁忌 女用威爾剛 威爾剛正常人人能吃嗎 威爾剛安全嗎
而求其次的話，東北產的米也是不錯的選擇，豐腴的黑土地孕育出來的米，粒粒光潔似玉，顆顆油亮清香。
壽司海苔：用於製作壽司的海苔與零食的海苔片略有不同。
壽司海苔通常要與壽司簾的尺寸相仿，色澤墨綠而油亮，質地緊密而紮實，中間不能帶有透光的空洞，口感香脆並帶有一定的韌性。
有的壽司海苔顏色紫黑質地輕薄，口感如同嚼紙，購買時要格外留意。開封後的壽司海苔一定要密封保存在潔淨乾燥通風的地方，避免海苔受潮，變得蔫軟失去了香脆的口感。
如果不慎壽司海苔已經受潮，可以將壽司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤製數分鐘，壽司海苔就可以恢復本來的面貌了。
菜料：用來製作壽司的菜料有很多種，但是因為捲壽司和握壽司的製法不同，所以根據菜料的形狀大小，適用於這兩種壽司的食材也不盡相同。
捲壽司主要的菜色有小黃瓜、日式醃蘿蔔、蟹*、鮪魚、鮭魚等。
而握壽司的菜料多以鮭魚吃威而剛對身體有害嗎 吃威而剛會傷腎嗎 心臟病可以吃威而剛嗎 糖尿病可以吃威而剛嗎 吃威而剛有後遺症嗎 威而剛可以空腹吃嗎、鮪魚、加吉魚、海蝦、八爪魚等海鮮類食材為主。因為各種海鮮都是直接生食，所以對海鮮的新鮮程度及衛生要求極高。購買時要注意海鮮是否有異味，色澤鮮豔不能過於暗沉，
肉質要緊密紮實有彈性，表面乾爽不黏不糟，沒有多餘水分或血水。
製作壽司用於米飯調味的壽司醋也是必不可少的調味料，壽司醋的調製要以日式的白菊醋作為基底，日式的白菊醋顏色清亮淡黃，酸度適中而略帶清香。
日本壽司醋的調製：
取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)，倒入乾淨無油的容器中。
稍微加熱容器並攪拌，使白砂糖和鹽充分溶解於白菊醋中，並沒有沉澱，隨後再徹底放涼待用。
日式芥末是由山葵（又稱辣根）加工而成的，通常有可直接使用的膏狀和需要預先調和的粉狀兩種，粉狀較於膏狀的芥末味道更加新鮮清香，氣味也會更加辛辣刺激。而膏狀的芥末取食方便，又便於保存，兩者各有優劣。
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自己調製的方法：
取1大匙芥末粉放入碗中，調入2湯匙純水。調製時水要逐步添加，邊攪拌邊倒水，直到芥末與水完全融合，濕潤程度均勻，沒有散落的乾粉，調和好的日本芥末應該呈粘稠的醬狀。
調好的芥末捏成小窩頭狀，放入冰箱冷藏備用。吃壽司時所需的芥末量不大，所以在調製時要注意用量，避免剩餘過多。