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藝術論壇 /
1.將米放入盆中，加入適量冷水淘洗，並用雙手反覆搓揉。
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米飯粒粒光潔糯而不黏，需要反覆淘洗，如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續揉搓淘洗，直至揉搓大米後，淘米水依然清澈見底為止。
3.將米倒入竹篦，充分瀝乾水分。
4.將瀝乾的米放入冰箱冷藏一晚，口感及味道會更好。
5.準備適量礦泉水或純水。為了確保燜好的米飯香味四溢，燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的，普通的自來水水質參差不齊，難免帶有雜質和少許的異味，這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。所以要選擇純水或礦泉水來?米飯。
將洗好的米放入電鍋中，再加入同樣分量的純水或礦泉水（米和水的比例是1：1），加熱燜煮即可。威爾剛安全嗎 威爾剛的學名有哪些 威爾剛多久吃一次 吃威爾剛會變大嗎 威爾剛可以空腹吃嗎 威爾剛會降血壓嗎
6.米飯燜好後要盛入一個乾淨平敞的容器中，再用飯板均勻的攪打鬆散，注意不要過分擠壓，避免米粒破碎粘黏，影響壽司的口感。
7.接著將調製好的壽司醋依照個人口味酌量加入米飯中，並用飯板再次攪打均勻。
8.最後將米攤平放晾，在室溫下放至溫熱，再重新盛入電飯鍋中，蓋上蓋子保溫。由於製作壽司的米飯應該確保不熱不冷，為了維持晾好的米飯溫度，用電飯鍋保溫是最好最方便的選擇。
一般通常見到的壽司大體上可以分為卷壽司和握壽司兩大類別，其中卷壽司又包括：細卷、太卷、手捲、裡捲和軍艦卷等多種樣式。
細捲
通常會取用標準尺寸壽司海苔的2/3大小，並將準備好的米飯鋪滿海苔的2/3，只在上端保留一小段海苔，再取一種食材切成長條作為料芯，例如：蟹*、醃蘿蔔、小黃瓜、新鮮鮭魚等。最後用壽司簾將海苔圈成小卷，並切成等分的小段。
太捲
太捲的做法與細捲類似，只是其中的料芯可以一起放入很多種，手法嫻熟的師傅還可以透過安排多種料芯的擺放位置，令最後切配出來的壽司呈現出不同的圖案或花紋，讓口味更豐富多樣，看起來也更美觀又誘人。
因為太捲製成後比較粗，因此在製作時，通常會選用整張的標準尺寸的壽司海苔卷製。
手捲
是將壽司海苔裁成較小的方形尺寸，並鋪上米飯和各種切成絲的料芯，再捲成圓錐形，類似冰淇淋甜筒的形狀。搭配手捲還有專用的盛器，樣子是個小木托，上面有2~3個圓孔，可以將手捲垂直插在威爾剛作用及藥效 威爾剛的副作用 威爾剛可以上飛機嗎 女生可以吃威爾剛嗎 威爾剛100mg怎麼吃 威爾剛的最佳服用時間 長期服用威爾剛會不會產生依賴 吃完威爾剛能不能喝酒上面，上桌的時候既美觀又不會令海苔散開。
裡捲
是用整張標準尺寸壽司海苔鋪滿米飯，再在米飯上蓋上一層保鮮膜，並將海苔翻轉，使帶有米飯的一面向下，然後將各種料芯放在海苔上捲起，令米飯在外，海苔在內，最後在外層的米飯上蘸上一層蟹子或芝麻，再切配成等分的小段。
軍艦卷
是將米飯用手糰成橢圓形，再將壽司海苔裁成略高於飯糰的一小片長方形，並圍著飯糰包裹一圈，最後在上端放入適量的魚籽、蟹子或海膽等食材。因制好的壽司樣子神似軍艦船隻，而得名軍艦卷。
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握壽司
握壽司與卷壽司相比，手法要求更加講究，每次拿捏米飯的用量都要盡量一致，雙手配合邊握邊按，三四下就要將米飯製成外觀飽滿，鬆而不散、緊而不實的橢圓形飯糰。
接著在飯糰上抹上少許綠芥末，再在上面鋪上一片切配精緻的魚生就算做好了。
握壽司除了可以搭配各式各樣的新鮮魚肉及鮮蝦外，還可選用蛋捲或日式豆腐皮等多種食材，變化多樣不一而足。