小訣竅：扁豆四季豆這類蔬菜一定要煮熟才能食用. 四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。 此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。 皂素主要在四季豆的外皮內，只要加熱至100C以上，使四季豆車徹底煮熟，就能破壞其毒性。
扁豆雙絲
材料：扁豆，木耳，蒜，醬油，糖，雞粉
做法
1、扁豆、木耳切絲; 過開水焯一下。 扁豆一定要待
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顏色完全變綠才可以啊！
2、大蒜切碎備用。
3、起鍋，油熱後下入蒜碎爆香，加入扁豆絲、木耳絲。
4、翻炒均勻后，加入醬油調色，糖、鹽調味，最後加點雞粉，出鍋。
小訣竅：要是犯懶的話，炒一大盤，拌著米飯，
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或就著清粥，一頓飯就完成啦！
二、扁豆有什麼作用
抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑製作用; 對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。 白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑製作用。
對免疫功能的影響
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20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利於暑濕邪氣的祛除。 用於夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。 扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
健脾
扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。 用於脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術散。 用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術、烏賊骨同用。
降血糖
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扁豆中所含的澱粉?抑制物在體內有降低血糖的作用。
預防便秘
膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。 扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。