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藝術論壇 /
荸薺，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的時令果品，以個大紫黑髮亮無破損者為上品。
薺薺不宜生吃，因為薺薺生長在泥中，外皮和內
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部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以一定要洗?煮透後方可食用。
荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。 而且煮熟的薺薺更甜。 熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。
下面我們就介紹一些荸薺的做菜方法：
當歸薺薺薏米粥：將當歸切成片，入鍋煮30分鐘，去渣后加入荸薺和薏米煮成粥，出鍋后加蜂蜜食用。 能夠清熱解毒，活血止痛，健脾利濕。 適於咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴。 當歸中所含的當歸多糖，能明顯增強人體的免疫能力，能預防癌的發生。
辣子雞丁：將雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒，l0秒鐘后，瀝去油，放入泡辣椒、蔥、薑等同炒。 然後將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可
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荸薺獅子頭：將荸薺輒成米粒大小，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉、味精、蔥薑末拌勻，做成四個大肉圓。 炒鍋上火，倒入油，油熱後放入肉圓煎至兩面黃時，烹入料酒，加醬油，糖倒高湯，用小火?燒15分鐘，將獅子頭盛入用菜心墊好底的盆中，把滷汁著芡澆於面上。 這道菜鮮嫩帶脆，鹹中有甜，紅綠相襯。
蘿蔔甘蔗馬蹄湯：將甘蔗切成10釐米（1釐米=0.01米）一段，再從中間切成4塊（對切再對切）。 將馬蹄洗凈，直接拍碎。 將胡蘿蔔洗凈、去皮，切成現狀。 接著將所有材料放入鍋中，加水煮1小時，最後
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荸薺性甘，寒，其球莖可以清熱止渴，利濕化痰，降血壓。 用於熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，濕熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，矽肺，痔瘡出血。
荸薺中含有磷很高，能促進人體生長髮育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。
薺薺中含有“薺薺英”，這種物質對黃金色葡萄球菌、大
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腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑製作用，對降低血壓也有一定效果。 這種物質還對癌腫有防治作用，因此，細菌感染、便秘、高血壓、癌症患者均可多吃荸薺。
薺薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
荸薺能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。
薺薺含有一種抗病毒物質，可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
一般發燒的人喝一些荸薺汁非常好，可以達到退熱、清火、消炎的作
薺薺配合海蜇皮，能夠消熱去痰，降低血壓。 另外，薺薺汁
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加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。
在臨床上薺薺可以治癌症放療中或放療后引起的津液虧損，大便秘結：生薺薺20枚（