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藝術論壇 /
1.黃酒功效之活血祛寒，通經活絡
黃酒有一個很好的功效，那就是黃酒可以很好的活血祛寒，
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通經活絡，所以黃酒是冬季最好的酒類飲品，在黃酒中加幾片薑片煮後飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有效抵禦寒冷的刺激，預防感冒。要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量，一般以每餐l00—200公克為宜。
2.黃酒功效之抗衰護心
酒類飲品有傳說中的“四大家族”，也就是啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒，這其中黃酒的營養價值最高，而其酒精含量僅為l5%∼l6%，是名副其實的美味低度酒。作為我國最古老的飲料酒，其蛋白質的含量較高，並捨有21種氨基酸及大量b群維生素，經常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。
我們都知道，人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，黃酒中已檢測出的無機鹽有l8種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酵素系統中不可或缺的輔因子。也是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。
人體缺鎂時，易發生血管硬化、心肌損傷等疾病。而硒的作用主要是消除體內產生過多的活性氧自由基，因而具有提高身體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的功效。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌症、心腦血管疾病、糖尿病、不孕症等40餘種病症均與缺硒有關。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。
3.黃酒功效之減肥、美容、
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抗衰老
黃酒功效之減肥、美容、抗衰老
黃酒的熱量非常高，喝多了一定會變胖。但是適當的飲酒可以加速血液循環和新陳代謝，還有利於減肥。黃酒含有大量糖分、有機酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養價值。由於黃酒是以米為原料，經過長時間的糖化、發酵製成的，原料中的澱粉和蛋白質被酵素分解成為小分子的物質，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營養飲料酒。
4.黃酒功效之藥用價值
藥引是引藥歸經的俗稱，指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經脈，起「嚮導」的作用進行針對性治療。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在一起應用。另外，「藥引子」還有增強療效、解毒、矯味、保護腸胃等作用。
釀造原料
黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做成糖化發酵劑製成的釀酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或黍（粟：俗稱小米學名：Setaria italica，中國古稱「稷」。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃。在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由於宋*始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產局限於南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。黃酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陝西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產。
傳統釀酒
西元前200年的漢王朝到西元1000年的北宋，歷時1200年，是我國傳統黃酒的成熟期。 《齊民要術》、《酒諫》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧
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、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統黃酒的發展進入了燦爛的黃金時期。
黃酒的傳統釀造工藝，是一門綜合性技術，根據現代學科分類，它涉及食品學、營養學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在數千年漫長的實踐中逐步累積經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。
中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：
浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——祭壇發酵——煎酒——包裝
今天，我國大部分黃酒的生產過程與傳統的黃酒釀造工藝一脈相承，有著異曲同工之妙。