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ABC46978 發表於：2021/9/22 上午 02:04:01
三鮮鱔絲你打算怎麼在家殺鰻魚
鰻魚是柔軟、營養價值高的食材。今天請做鰻魚三鮮鱔絲。介紹一下在家裏怎麼殺鰻魚和劃鱔絲。
原料：
2根鰻魚，瘦肉適量，蛋白一半，花椒1個，新鮮香菇幾根，韭菜適量。NMN
調味料：
生薑適量，鹽適量，雞精、胡椒、山胡椒油、芝麻油各少許，清湯適量。
第一步，殺死鰻魚
1、大拇指用食指夾住鰻魚，將鰻魚的頭用力放在砧板上摔了幾下，鰻魚摔倒氣絕後，再把黃鰻魚的頭正中打到砧板上，然後下腹。NMN
2、用右手拿著刀，從鰻魚的頭下橫切刀，切斷脊樑骨，用左手伸直鰻魚的身體，按到砧板上。
3、用右手拿刀，沿著刀尖把鰻魚拉到骨頭下麵的尾部，切開鰻魚。
4、用左手按住鰻魚的脊樑骨，將鰻魚的骨頭和肉從上到下分開用右手切。
5、取出鰻魚的內臟，剪頭。這樣鰻魚的宰殺處理就順利結束了。NMN
第二步、畫鱔絲
1、把分開的鰻魚鋪在盤子裏，放入冰箱冷凍1小時左右。冷凍鰻魚切了不容易滑倒，容易切。
2、取出冷凍鰻魚放在砧板上，用菜刀切成適當的長度和粗細鱔絲。
步驟3、創建三鮮鱔絲
1、將切好的鱔絲放入大碗中，NMN將瘦肉切成細條放入大碗中，加入適量鹽拉伸。
2、將一半的蛋白和適量的生粉放入另一個碗中混合。抬起蛋清糊後變為直線。而且還沒斷。蛋清糊的濃度正好。
3、將調整後的蛋清糊放入鱔絲均勻抓，加入適量沙拉油均勻抓沙拉油。鎖住水分使鱔絲的口感變軟，即使將鍋放在下麵也不要粘在一起。
4、加熱平底鍋沙拉油，加熱4分鐘，放入鱔絲，用筷子拔出，表面變色後用湯匙控制油。
5、鱔絲在控制油的時間裏，將大紅胡椒切碎，切韭菜。生薑切成絲，新鮮香菇切成絲。NMN
6、重新烤平底鍋，鋪上油放到鍋裏，放下薑絲爆香，加入線、辣椒絲和韭菜花，用大火炒適量鹽和雞精。
7、把鱔絲放在下麵，用大火持續炒，加入適量沙拉油翻炒，加入適量山胡椒油和芝麻油，最後加入適量清湯翻炒。NMN的官網
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xiaokui2021 發表於：2021/11/22 上午 03:13:58