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標題:羊肉,養生

1樓
rtrtytyh 發表於:2024/5/9 上午 10:59:17

羊肉,養生

西元1854年,北京前門外正陽樓開業,是漢民館出售涮羊肉的首創者。 其切出的肉,“片薄如紙,無一不完整”,使這一美味更加馳名。 1914年,北京東來順羊肉館重金禮聘正陽樓的切肉師傅,專營涮羊肉。 歷經數十年,從羊肉的選擇到切肉的技術,從調味品的配置到火鍋的改良,東來順都進行了研究和改進,因而名噪京城,贏得了“涮肉何處好,東來順最佳”的美譽。

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1、切制羊肉要求薄如紙,勻如晶,齊如線,美如花,羊肉片要長17至20釐米,寬3至6釐米。

2、火鍋火旺,肉片?入,涮至發白色即出,蘸調味料進食。

3、羊後腿須選用閹割過的公羊,以現在的北口(張家口一帶)蘊羊為最佳。 然後凍壓後腿,目的便於壓出血水,達到干而不凍。 如凍成冷凍肉,即失去鮮嫩。

4、將經凍壓的羊後腿肉切成薄片,肉片長約17釐米、寬5釐米,要求片薄、均勻、美觀、大方。 然後放至盤中。

5、將羊腿以外的各料(粉絲先用水浸泡)分別放在盤內。

6、食用時,把火鍋里的水煮開後,投入蔥花、薑絲、口蘑、蝦乾、煮沸出味(切忌投放味精),隨即按個人口味,將佐料放在碗中,隨涮隨吃。

養生羊肉湯,我們科學健康的做法,先把羊肉?滾水兩次,滾水下羊肉,當歸,薑,蜜棗,放入高壓鍋中,大火燒開后,小火20分鐘(記住一定要滾水下,這樣羊肉才會嫩滑,很多人把?過滾水的肉用冷水下鍋,這樣是錯誤的,肉質會一下子變硬), 開蓋后撇走湯麵的羊油,加入白蘿蔔和枸杞,高壓鍋煮開后,小火3分鐘即可關火。 (蘿蔔一定要切大塊,湯才會好喝)。

羊肉,性溫。 羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。 古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。 它既能禦風寒,又可補身體,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。 涮羊肉是大家最熟悉的一種做法了。 隆冬之際,當你坐到餐桌旁,品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉,立刻會感覺暖氣洋洋,周身舒泰。 涮肉選料十分講究,一般來說,只有上腦、大三叉、小三叉,磨襠、黃瓜條五個部位較適合。 刀工技藝更是關鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以專用大刀切成薄片,才能保證肉質鮮嫩,不膻不。 但專家提示,很多人喜歡用四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉,這樣容易導致上火。

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由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。 其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。 李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。 養生文化源遠流長,我們日常生活中要注意科學的養生方

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