標題：炒完菜不洗鍋直接炒下一個菜，有什麼危害？

知道，即便是一個廚房老手，Ta在燒完一頓飯菜的過程中仍可能犯下不少錯。 想要完美避開這些“坑”，就好好看看今天的文章吧~

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錯誤1：蔬菜先切后洗

為了圖省事，不少人喜歡把蔬菜一類的都先切了，然後一起倒進盆裡洗，但這樣做的後果卻可能導致營養物質的流失。 蔬菜中有部分維生素和礦物質都是極易溶於水的，比如B族維生素和維生素C都屬於此類，大面積接觸水只會使得這些水溶性維生素大量流失。 同樣的，把蔬菜切太細浸泡也不可取。

另外，把蔬菜早早切配好，等到要吃的時候再炒其實也不好，因為蔬菜放置時間過長，容易使得其中的維生素被氧化破壞。

正確做法：烹調蔬菜前，可以先將蔬菜洗?，盡可能控幹水分后再切。 洗好的蔬菜應儘快烹調，放置時間建議不要超過2小時。

錯誤2：生食熟食一把菜刀切

家裡廚房小，為了不佔地方很多人可能就只準備了一塊菜板、一把菜刀，生食熟食都用它們切。 但是，大家也該知道，牲畜禽肉、水產品等生食中帶有大量的細菌和寄生蟲，在處理切割時，這些細菌和寄生蟲必然就會殘留在菜刀和菜板上。

你再用這些被“污染”的菜刀和菜板來處理熟食，這就等於把熟食也“污染”了。 即便你在使用前用開水「燙一下」，也並不能徹底消滅細菌和寄生蟲，當然也起不到什麼消毒的作用。

正確做法：不論是菜板還是菜刀，計仔君都建議大家準備兩份，把生食和熟食徹底分開。

菜板和菜刀要注意清潔，尤其是菜板，使用后一定要刷洗乾淨。 但不要用熱水燙洗，以免肉類中的蛋白質殘留在菜板上，遇熱凝固，不易清洗。

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錯誤3：水沒開就焯菜

對於一些草酸含量較高（比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等）或是打算涼拌了吃的蔬菜，焯水是一項必不可少的工序。 但就這一步，多數人就容易做錯。

因為害怕水溫太高損害蔬菜中的營養素，有些人還沒等都水開就把蔬菜放下去了，但其實葉綠素損失最嚴重的溫度不是100蚓，而是60~82.2蚓，因為這個溫度下最適宜葉綠素?的發揮（即破壞葉綠素）。 加上焯水時間太長，只會使得蔬菜中的營養素流失更多。

正確做法：在焯菜時，建議盡量多放水，將火力調到最大，縮短焯菜時間; 而焯水時間不宜過長，一般5~10秒即可; 撈出前加入幾滴食用油，可以在菜葉表面形成一層保護膜，減緩蔬菜氧化的速度。