標題：一克熟茶五億黴菌，喝熟茶等於喝髒水？ 普洱茶到底還能不能喝呢

你喜歡喝熟普洱茶嗎？ 很多人說熟普洱茶是最髒的茶，一克裡面就含有5億個黴菌，喝它相當於是喝髒水。 那這個說法到底有沒有根據？ 熟普洱茶到底對身體會不會造成危害？ 我今天就給你來講明白。

首先，提出這個概念的人最早來源於方舟子。 方舟子說，熟普洱茶裡面含有黃麴黴素，而黃麴黴素會致癌，對身體造成損害。 所以說，熟普洱茶不能喝，不健康。 那我們就來看一看，這個熟普洱茶裡面，它到底含不含黃曲黴素。

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製作熟普洱茶的藝術

首先，讓我們瞭解一下熟普洱茶的製作過程。 熟普洱茶是由生普洱茶經過發酵製作而成的。 在發酵的過程中，微生物起著關鍵作用。 這些微生物包括黑曲霉、青黴、根曲黴和酵母等。 其中，黑曲黴可以將茶葉中的糖類物質轉化為醇和酯類物質，釋放出特有的香氣。 這就是為什麼熟普洱茶存放時間越長，香氣越濃的原因。

然而，需要明確的是，黑曲黴並不是黃曲黴，它們是不同的微生物。 事實上，黑曲黴可以抑制黃麴黴的生長。 而黃曲黴素通常存在於含有蛋白質和酯類物質的環境中，而熟普洱茶並不提供這種環境。 因此，儘管一些報導聲稱熟普洱茶中含有黃曲黴素，但科學研究表明，在正常製作和儲存條件下，熟普洱茶並不含有這種致癌物質。

黃麴黴素的檢測與誤導

關於黃曲黴素的檢測，有幾種常見的方法，包括?聯免疫吸附法、高效液相法和葉質串聯法。 然而，前兩種方法容易受到茶葉中的茶多酚和其他黃色物質的干擾，從而產生誤報。 黃曲黴素的誤報率也相對較高。 相比之下，使用最精密的葉質串聯法進行檢測，結果通常是陰性的，這是由雲南大學最新的研究證明的。

這一研究表明，黃曲黴素的檢測結果受到檢測方法的影響，而並不反映實際情況。 多次檢測結果的一致性也加強了熟普洱茶不含黃曲黴素的結論。 此外，一些國際茶葉標準，如歐洲和美國的標準，也未將黃曲黴素列為熟普洱茶的檢測專案。 因此，通過科學的角度和最精密的方法來看，正規發酵製作的熟普洱茶並不含有黃曲黴素，這是一個值得信賴的結論。

微生物的多樣性與安全性

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除了黃曲黴素的問題，還有一些關於熟普洱茶微生物的誤解。 實際上，茶葉中的微生物是多種多樣的，包括有益菌和有害菌。 有益菌對人體沒有害處，而且一些發酵食品，如腐乳，也是通過真菌發酵製成的。 另一方面，有害菌可能對身體造成危害。

然而，對於熟普洱茶來說，大多數微生物並不會對身體造成危害。 事實上，黑曲黴等微生物在茶葉中的作用是積極的，它們幫助產生茶葉的特殊風味和香氣。 因此，熟普洱茶中的微生物通常不是我們擔心的問題。