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藝術論壇 /
日常烹飪過程中，難免會遇到食物燒糊、烤焦的情況，若只是輕微的焦糊，很多人還是會選擇繼續吃，但如果整個都變焦黑了，往往會直接整個扔掉。v九龍藥局 催情藥 壯陽藥 迷藥 增大丸 持久液 乖乖水 聽話水 fm2 春藥 男性壯陽 女性催情 日本藤素 韓國奇力片 美國黑金 英國威馬 服用英國威馬 2H2D 威而鋼 犀利士 樂威壯 壯陽藥 DDK粉 cenforce 必利吉 瑪卡 雙效威而鋼 雙效犀利士 保羅v8 偉哥
當然，也有少數人偏愛這種焦脆感。 比如說街邊的烤紅薯，有的人就喜歡吃烤焦的部分; 買烤餅時也喜歡烤焦一點，又酥又脆又香......
但是網上盛傳，「焦了的食物不能吃，會致癌！ “真相到底如何呢？
01
燒焦的食物中
含有多少致癌物？
對於食物而言，成也“溫度”，敗也“溫度”。
合適的溫度，不僅可以殺滅食物中的致病菌和寄生蟲等，還能讓纖維被軟化，蛋白質變性，口感更好，很多營養素也更容易消化吸收了
但當食物被加熱到太高的溫度，其中的維生素C、B族維生素，以及不飽和脂肪酸等健康成分被破壞，還可能生成一些有害物，其中就包括致癌物。
而且不同溫度下，產生的致癌物還不同：
1加熱到120蚓→丙烯醯胺（2A類致癌物）
富含碳水化合物和氨基酸的食物（如土豆、麵包、饅頭等），經過120蚓以上高溫烹製后，很容易出現“美拉德反應”。
?种反?在烹?界，一直?受?迎，因?其可以?食物呈?褐色，同??能生成?喃、??、?吩、?唑等香味物?，?人更有食欲。但在此?程中也??生一些有害的副?品，最主要的就是丙烯?胺。
不過，丙烯醯胺雖然具有一定的神經毒性作用，但對人類致癌證據不足，且一般食源性的丙烯醯胺的量，是安全的，不足為懼。
提示：油炸、烘烤后的高澱粉食物含有的丙烯醯胺相對更高。 如果對食源丙烯醯胺真的非常介懷，建議少吃薯片、薯條、烤麵包、炸土豆等。
2加熱到200蚓→雜環胺（1類致癌物）
高溫及長時間烹調畜禽肉、魚肉等蛋白質含量豐富的食品可能會產生雜環胺。 一般來說，加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少的食物，產生的雜環胺越多。
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研究發現，雜環胺具有致癌性和致突變性，與肝癌、腸癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有關。
3加熱到300蚓時→苯並芘（1類致癌物）
油溫過高，尤其是超過300蚓時，會讓脂類物質發生熱裂解反應，產生多環芳烴類化合物，其中最臭名昭著的，就是“苯並芘”，屬於強致癌物。 而且食物在被烤糊的時候所產生的苯並芘總量，大大超過沒有烤焦的時候。
經驗證，長期接觸苯並芘，不僅能引起肺癌，還會引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。