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藝術論壇 /
1.氫化植物油
除了普通植物油以外，有一種通過特殊工藝壓力催化后形成的油脂，叫做氫化植物油。 相比於普通的植物油，這種油脂的成本更低廉，味道也更可口。
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但卻存在一個致命的威脅，那就是反式脂肪含量高，世界衛生組織明確表示，反式脂肪是誘發心臟病和腦梗的主要元兇之一。 例如代可哥脂糖果，辣條等零食中，普遍存在氫化植物油，盡量少吃。
2.豬油
相信在老一輩的記憶當中還一直存著豬油的身影，顧名思義，豬油就是在豬肉脂肪中提煉出來的油脂，很多人覺得用豬油炒出來的菜格外香。
因為豬油中的脂肪大多是飽和脂肪酸，不易被人體吸收利用，更不容易被人體代謝，因此更容易發胖。
作為一種動物油脂，豬油的熔點是最高的，大量食用容易給腸胃增添負擔，也容易誘發腸胃疾病的到來，給身體帶來不適感。
一：攝入量要注意
現在人們的生活水準提升了，做飯的時候不再不捨得放油，反而喜歡多放一點油，這樣菜吃起來好像更香一點。 但這種做法是錯誤的，因為大量的油攝入到身體裡面，對於心血管方面會造成很大的影響，會誘發一些心血管方面的疾病。
所以為了自身和家人的健康著想，要注意控制好量，一般每人每天攝入的量是25克到30克左右最為適宜。
二：控制溫度：150蚓~180蚓
不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜，此時油溫已超過200蚓，可能產生丙烯酸、苯等有毒物質。
烹調時，油溫應控制在150蚓~180蚓，鍋中放油的同時，可以把一根筷子插入油中。 或放一小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多小氣泡時，就可以下菜了，也可以採取熱鍋冷油的方法。
三：食用油的保存
食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。 因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。 每次用好后要蓋子旋緊，減少與空氣接觸時間。
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簡單的方法是按油瓶的大小，用厚紙板（不透光）做一個油瓶罩，往上面一扣，就解決了避光的問題。 盡量買小包裝的油品，縮短存放時間，吃油是越新鮮越好，存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。