標題：好吃的水果被定量化，拉開了水果供應鏈變革的序幕

人們對水果口感的印象一直都是在甘甜、多汁、酸中帶甜等直接的感覺體驗上，很多水果的味道比如蘋果味、梨子味、柳丁味、葡萄味、獼猴桃味、西瓜味存儲在人們味蕾記憶之中，並不需要去深究味道背後的營養成分比、化學元素等，那似

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乎是“學院派”要研究的事情。

長期以來，水果批發商採購水果和消費者選購水果過程之中，衡量某一批水果是否具備比同類其他水果擁有更高的品質，往往是個人品嘗或根據地域標籤來區分，如新疆的哈密瓜、秭歸的臍橙、廣東的荔枝、海南的香蕉等特產，但這樣的

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檢驗方式過於粗放，達不到準確評估一批產品的目的，也無法防止其他地方水果冒名頂替到市場上銷售。

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就行了，但水果生鮮平臺或商超的採購者必須要對同一批次水果做出相對穩定的衡量，才能保證消費者吃到有品質的水果。 憑藉個人經驗感受的評估方式已經落伍，水果的種植和銷售要想實現現代化，必須做到品質的標準化，以口感可定量化測量倒逼品質標準化的方案，涉及到專業的食品檢驗技術應用，是智慧農業中重度垂直細分領域創新的新舞臺。

一、沒有水果品質評價

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，水果交易市場很難規模化

在農副產業交易市場中，“果蔬肉

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禽蛋奶”之中水果位居主食以外的首位，13億人的需求量相當驚人，如果說誰不喜歡吃水果，只是還沒遇到自己鍾愛的那一種水果。 水果市場主要是以農村人生產、都市人消費為主的結構，現階段我國每年水果交易額達2萬億，如何能夠讓水果銷售

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更好、更高頻地走向人們的餐桌、廚房，涉及到無數果農的致富增收、以及都市人的消費品質升級。

傳統相對粗放、沒有數位化的水果口感

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：缺乏標準化、體系化，自然很難給消費者提供很好的決策參考;果農要想讓水果銷的更好、口感更好就需要有一個提分、上升的依據，形成科學種植;而批發市場和電商平台採購也需要定量化的標準，保證招標公平競爭。

所以說，推行水果口感的定量

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測量無論是對於消費者提高生活飲食的標準;還是對水果大批量採購、電商以及國際化銷售來說都是剛需。 儘管個體口感在程度上有細微差異，但從統計角度看人群對水果口味是大體一致的，中國人對於水果存在的感官共性，乃是食品感官分析科學的基礎，也讓水果口感測量成為可能。

目前水果檢驗大體分為“安全”、“

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”和“口感”檢驗三大塊，前兩者消費者需要的是農業部、食葯監局（FDA）或質檢總局等政府官方背書，也有第三方或者NGO在從事這方面業務。 在判斷水果是否好吃的測量技術領域，國內有一些農業大學和科研機構在水果品質評價方向有一些研究性工作，但是在商業化上還是市場空白。

筆者最近發現南京果庫農業科技有限公司開闢了水果口感測量領域，並推出了一個針對水果的口感測量數據化產品——果榜。