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藝術論壇 /
豆腐制品腐乳，吃了也會致癌？
腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆制品，豆腐在發酵的過程中會?生白毛，然後有傳言稱這個長出來的毛代表是發黴了，發黴食物裏含有黃曲黴素，是壹級致癌物，吃了會患癌。這是真的嗎？
的確，黃曲黴素是明確的壹類致癌物，且具有很強的肝毒性。長期接觸黃曲黴素會導致肝癌、食管癌、胃癌等多種癌症的發生風險上升，還可能誘發內葬出血性壞死，導致急性中毒死亡。慢性中毒則會幹擾身體的免疫功能，讓人體感染的幾率增加。
但是制作腐乳是以毛黴菌?主，還有少量的酵母菌、曲黴、青黴，這些都是有益食用菌，不會?生毒素。也正是因?有這些有益菌，才使得大豆中的物質發生化學變化，賦予了腐乳獨特的味道。
浙江省疾病預防控制中心曾對市面上37份不同的腐乳進行了抽檢，對腐乳內的黃曲黴素值進行了測量，結果是均未檢出。正規廠家生?的腐乳可以放心食用，無需過多擔心。
還有傳言稱腐乳鹽分高，壹塊腐乳相當于12g鹽，那腐乳鹽分真的有這?高？
不可否認腐乳在制作過程中會加入壹定的鹽，但腐乳內加鹽的目的是?了抑制微生物生長、防腐變質，是工藝所需。對于鹽分的添加有其標准值，添加了過量鹽分反而會影響風味。網傳的壹塊腐乳內有12g鹽，是不可信的。100g白方、青方、紅方腐乳內的鈉含量分別?2460mg、2012mg、3091mg，換算壹下10g的腐乳內約有0.5~0.7g鹽。12g有點誇張了。
真正會讓妳得癌的是這4種食物
生活中，我們真正應該引起重視的是這幾種食物，它們是明確的可致癌物，食用後會增加身體的患癌風險。
1、中式鹹魚
鹹魚在腌制過程中需要添加大量的鹽分，這洋壹來會讓內裏的亞硝酸鹽含量大大增加。而亞硝酸鹽在進入體內後會與蛋白質結合生?亞硝胺，亞硝胺是明確的致癌物，長期接觸會增加身體的患癌風險。
2、發黴堅果
發黴的堅果內很可能會含有黃曲黴素，而黃曲黴素是明確的壹級致癌物，會增加肝癌的發生風險。
3、?榔
?榔內含有的?榔堿會促進膠原纖維沈積，長期食用容易導致口腔黏膜下纖維病變，且?榔內壹些其他的化學物質經過咀嚼會生?亞硝基，該物質也是壹種致癌化合物。長期咀嚼?榔會導致口腔癌的風險會顯著增加。
4、酒
亞洲人體內存在乙醛脫氫?2基因突變的幾率較高，這類人群無法及時對酒精進行清除。飲酒後會導致大量的乙醛蓄積在體內，給肝葬等葬器帶來較大影響，會增加身體的患癌風險。萬艾可
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